Poreklo i istorija skromnog kafića
Danas, ideja o kafiću obično donosi na um i udobno mesto koje služi gurmanska kafa i espresso napitke, sa kaučima za dnevni boravak dok pišete. Pa kako je kafana počela?
Danas se osvrćem unazad da vidim gde je kafana počela, a koliko se to promenilo (ili se nije promijenilo?)
Prvi zapis javnog mesta za kafu datira iz 1475. godine. Kiva Han je naziv prve kafane, koja se nalazi u turskom gradu Carigradu (sada u Istanbulu).
Kafa je bila tako važna stvar tokom tog vremenskog perioda, da je u Turskoj bilo legalno da se žena razvede supruga ako nije mogao da joj pruži dovoljno kafe. Tursku kafu je služila snažnim, crnim i nefiltriranim, obično se pila u ibrik.
Ideja o ukidanju kave sa kremom i zaslađivačima, ušla je u modu u Evropi oko 1529. godine, kada je osnovana prva kafana u Evropi. Beč je napadnuta od strane turske vojske, koja je ostavila mnoge kese iza kada su pobegli iz grada. Franz Georg Kolšički je tvrdio da je kafa ratni plen i otvorio kuću za kafu. Očigledno je da je živio u Turskoj i bio je jedini koji je prepoznao vrijednost u pasulju. Predstavio je ideju filtriranja kafe, kao i omekšavanje piva sa mlekom i šećerom. Napitak je bio prilično hit, a kada su kafanske kuće počele da služe slatko pecivo i druge slatke poslastice, njihova popularnost eksplodirala.
Kafa se nastavila širiti, a prva je otvorena u Britaniji 1652. godine. Iako je njegova popularnost u Evropi rasla, ideja je stigla u Englesku ponovo iz Turske. Englezni trgovac koji se bavio turskim dobrima (kao što je kafa) imao je dva od njegovih sluga da ga napuste, da se bave poslovima za sebe.
Rođen je kafana "Turkova glava".
U kafani u Engleskoj je reč "saveti" prvi put korišćena za gratuity. Tegla sa čitanjem znakova, "Za osiguranje brzog servisa" sedela je na šalteru. Stavili ste novčić u posudu za brzu uslugu.
Britanci su pozvali svoje kafanske kuće, "peni univerziteti", jer je to bila cijena kafe, a tu su i društvene gornje klase privrednika. Zapravo, mala kafeterija koju je vodio Edvard Lojd u 1668. godini bila je takva poslovna centrala, i na kraju je postala još uvijek Lloydova londonska osiguravajuća kompanija.
Odatle, ideja se širila dalje kroz Evropu. Italiju 1654, a potom Pariz 1672. godine. Nemačka je prvi put prihvatila kuću za kafu 1673. godine.
Kada je Amerika bila kolonizovana, kafana je brzo pratila. Uloga američke kafe kuće bila je ista kao i ona u Engleskoj: žarišta za poslovnu zajednicu. Kafana Tontine Coffee House (1792) u Njujorku bila je originalna lokacija za Njujoršku berzu, jer je tamo bilo mnogo posla.
Kafanske kuće su do sada služile redovnom kafom. Zatim je došao espreso. Godine 1946. Gagija je izmislila komercijalnu porcelansku espresso mašinu, koja je bila mnogo lakša za korištenje i sigurnija od ranijih modela.
Caffe bar Gaggia, u Italiji, bila je prva lokacija koja je koristila ove mašine i ponudila espresso uz regularnu kafu. Rođen je savremeni period kafića.
Naravno, vječna kafana ne sme se mešati sa kafićom poslednjih decenija. Kafići su stvarno restorani koji služe tipičnom meniju hrane za hranu, uz osnovnu kafu. Tim Horton je dobar primer popularne kafeterije koja je u nekim slučajevima prevazišla osnovni "restoran", iako oni služe širokom meniju hrane, poznati su po celoj zemlji zbog svoje odlične kafe. Čak i tako, ne bih ih klasifikovao kao kafić jer ne služe espresso ili espresso na bazi alkohola.
A ko bi mogao zaboraviti na najpopularniju i široko rasprostranjenu kafanu od svih njih, Starbucks? Otvorili su svoju prvu prodavnicu 1971. godine, u Sijetlu i osvojili svet u oluji sa više od 8.000 lokacija.
Bez obzira da li vam se sviđaju široko rasprostranjeni lanci ili lokalna nezavisna kuća za kafu, koračate u dugu istoriju kafe svaki put kada se zaustavite za latte.