Snabdevanje i sastojci potrebni za proizvodnju sira

Za proizvodnju sira kod kuće potrebno je prvo kupiti nekoliko osnovnih alata i sastojaka. Kupovinu možete nabaviti odvojeno, ili je jednostavna opcija kupiti set sira koji uključuje sve osnovne stvari.

Ovi kompleti se mogu kupiti od online prodavnica sira. Prodavnice i prodavnice kuhinje koje prodaju pivarske opreme obično prodaju sisare i opremu za sjeme. Ispod je osnovna lista za kupovinu za izradu malih serija jednostavnih sireva u svojoj kuhinji. Obratite se receptu koji koristite za specifične, dodatne sastojke i potrošni materijal.

• 01 od 12

  Ploča od nerđajućeg čelika

  Nerđajući čelik je važan jer neće reagovati sa sastojcima. Smatramo da su posude napravljene od All-Clad-a trajne i toplotno jednako. Lonac treba da drži najmanje 4 do 6 galona.

• 02 od 12

  Šljunak od nehrđajućeg čelika sa drškom

  Kao i sa posudom, nerđajući čelik je najbolji jer nije reaktivan. Slotted dobro funkcioniše, jer kada dođe vreme da izvadite curu iz posude, neki od tečnosti (surutka) će se odvesti od kašike.

• 03 od 12

  Cheesecloth

  Sirena je lagana tkanina. Kada je umotan oko sitnih sirćeta, koristi se za ispuštanje tečnosti (surutke) iz sireva. Grejac se koristi u većini, ako ne i kod svih, kućnih receptura za sirenje.

  Sirunica je takođe omotana oko određenih vrsta sira dok se točkovi staraju.

• 04 od 12

  Curd Knife

  Nož sa savom je ravan, dugačak nož koji se koristi za rezanje sireva. Noževi se mogu kupiti u online prodavnicama poput New England Cheesemaking Supply Co.

  Prilikom izrade sitnih sira kod kuće, može se koristiti buter nož.

• 05 od 12

  Termometar od nehrđajućeg čelika

  Termometar olakšava znanje kada se mleko zagreje do odgovarajuće temperature. Najbolji je termometar koji čita do najmanje 225 Fahrenheita i može se zakačiti na bočnu posudu i nadgledati temperaturu mleka dok se zagreva na štednji.

• 06 od 12

  Mlijeko

  Celo mleko najbolje radi. Ne kupujte ultra-pasterizovano mleko. Potražite redovno pasterizovano mleko u prodavnici prehrambenih proizvoda. Ako želite da koristite sirovo mleko ili kozje mleko, lakše je naći u gurmanskim prodavnicama ili prodavnicama zdrave hrane.

• 07 od 12

  Starter Cultures

  Zdrava bakterija pomaže sir sa aromom i takođe počinje zakišeljivati ​​mleko, što guste mleko u curdu. Posebnim kulturama su potrebni specifični sirevi.

  Za kupovinu starter kultura, pogledajte online u prodavnicama poput Kultura za zdravlje ili Co Eng.

• 08 od 12

  Rennet

  Rennet je enzim koji gusti mleko. Rennet se često dobija od životinja, ali je takođe dostupan biljni sir. Dolazi u obliku tečnosti ili tablete.

• 09 od 12

  Limunska kiselina
  Prah koji pomaže u povećanju kiseline i odvajanja čvrstih materija (tečnosti) iz tečnosti (surutka)

• 10 od 12

  Lipazni prah
  Enzim koji pomaže specifičnim ukusima razvija se u sirem kao što su Mozzarella, plavi sir i parmezan

• 11 od 12

  Sol

  Sol koji je namenjen sirenju ne sadrži jod, jer će jod reagovati sa suštinskim mlečnim bakterijama. Kosherova so, koja obično nema jod, takođe se može koristiti.

• 12 od 12

  Kalcijum hlorid

  Pomaže u ponovnom stabilizovanju mlečne strukture homogenizovane mleka kako bi se gusto (većina mleka u prodavnicama hrane je homogenizovano)