Tajna sastojka u tajlandskoj kuhinji
Zlatni planinski sos, često nazvan "začini sos" u tajlandskim receptima, je kao tajno oružje u tajlandskoj hrani. U Severnoj Americi, tek sada se otkriva. Na Tajlandu, to je kuvanje. Sos se upotrebljava već duže od jednog veka, doprinoseći svojstven tajski ukus pomfrijevima i drugim jelima.
Šta je?
Kao sos od soje, Golden Mountain sos sastoji se uglavnom od fermentirane soje i soli.
Ipak, ukus je sasvim drugačiji od sojinog sosa, ali je blago saltier, a postoji i slatkost jer sadrži šećer. U ovom sosu nema monosodijum glutamata (MSG), ali proizvođači dodaju konzervans koji nazivaju "poboljšavajući ukus" u malim količinama, sličan je MSG, ali bez negativnih efekata.
Poboljšivač okusa koristi se disodijum gvanilat, koji se proizvodi od osušene ribe ili osušene morske alge i često se koristi u kombinaciji sa dinatrijum inosinatom, kako bi se hranu dospelo u čokoladni ili umami ukus. Ovaj poboljšač ukusa se ne preporučuje za one koji imaju gih ili astmu ili ljudi koji obično imaju alergijsku reakciju od aspirina.
Ako ste ikada imali začina Maggi, još jedan popularni poboljšač ukusa u Evropi, Golden Mountain sos je praktično zamenljiv sa Maggi.
Vegan, bez glutena
Jedna od sjajnih stvari o ovom sosu jeste da je vegetarijanska i veganska.
Čak sadrži i značajnu količinu biljnih proteina iz fermentisane soje, koja se može smatrati izvorima zdrave hrane. Sadrži oko 15 procenata dnevnog zahteva za proteine. Za vegetarijance koji vole da kuvaju tajlandski stil, Zlatni gorski sos može ponekad raditi kao adekvatna zamjena za riblji sos , naročito u stirenoj pomfritu i tofu jelima .
Imajte na umu da, kao sos od soje, Golden Mountain sos sadrži malu količinu pšenice, tako da se ne preporučuje za dijete bez glutena.
Shopping Tips
Zlatni gornji sezonski sos može pronaći u azijskim prodavnicama hrane, ali može biti malo teško pratiti u glavnim supermarketima u SAD. Najlakši način da ga kupite je da ga naručite online. Ako ga pronađete u prodavnici, uverite se da kaže "prirodno fermentisano" negde na etiketi - u suprotnom, možete kupiti hidrolizovani sojin protein, koji se koristi u lažnim sosama od soje, smatra se nezdravim, pa čak i toksičnim u visokim nivoima.
Jedna boca će trajati dugo vremena, jer malo ide daleko. Što znači da možete koristiti samo jednu ili dve kapljice za stolom.
Napravi svoj vlastiti
Ako nemate sok od Zlatne planine, ali vaš recept za to zahteva, možete stvoriti nešto što će biti dovoljno mešanjem sosje od soje s šećerom i povrćem ili pilićem. Za svaka dva kašika sosje od sojine miješajte sa dvije kašike supa, plus 1/4 kašičice šećera. Ovaj kućni recept se približava, ali to nije zamena za stvarnu stvar.
Korišćenje u receptima
Zlatni planinski sos je posebno ukusan u tajlandskim mešovitim jelima kao što su klasična tajlandska bosiljakova piletina , svinjska svinjska bosiljka ili tajlandski pileći šminkanje sa lemongrassom, paradajzom i svežim biljem.
Takođe doda ukusni ukus američkim jelima kao što su pirinač, jaja i riba.