Ova tajlandska crvena curry pasta je lako napraviti od ogrebotina - nikada više nećete kupiti pasterizirane paste kasnije kada probate ovaj recept. Domaća pasta iz karira stvara bogatije kruške i mnogo su zdravije! Crvena curry pasta čini izvrsnu tajlandsku curry, uključujući curry piletinu i kruške od morskih plodova , curry curry , vegetarijanske curry i riblje curry . Ili dodajte dollop ove crvene paste za ukus tajskih supa, rezanci ili drugih jela.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šljunka (ili 1/4 čaša sijačenog ljubičastog luka)
- 1 stab
- sveža limunska traba (mlevena, ili 3 žlice, zamrznuta pripremljena limunska traka, dostupna u azijskim prodavnicama)
- 1 do 2 crvene ljiljane (ili 1/2 do 1 kašičica, papričica, ili 2 do 3 kašike, tajlandski čili sos)
- 4 karanfilića
- 1 palčastog komada galangala (ili đumbira, rezane)
- 2 tbsp.
- paradajzni kečap (ili dobar paradajz)
- 1 tsp. mleveni kumin
- 3/4 tsp. zemaljski korijander
- 1/4 tsp. bijeli bijeli biber (dostupan u većini začinskih pasa)
- 2 tbsp.
- riblji sos (ili za vegetarijance 2 žlice sojinog sosa, plus so po ukusu)
- 1 tsp.
- škampa paste (ili za vegetarijance 1 tbsp.
- Tajski zlatni gorski sos , dostupan u azijskim prodavnicama)
- 1 tsp. šećer
- 1 1/2 do 2 žlice.
- čili prah (iz začinske mase, u zavisnosti od toga koliko je začinjeno to želite)
- 1 do 3 tbsp. debeo
- kokosovo mleko (u zavisnosti od toga koliko debeo želite pastu, ostavite rezervu za kuvanje karijesa)
- 2 tbsp. sveže stiskani sok limete
- Opciono: 1/4 tsp. cimet (ili dodajte 1 cimet štapiću u karijeru)
Kako to učiniti
- Stavite sve sastojke u procesor hrane ili blendera i dobro proradite kako biste napravili mirisnu tamjansku crvenu pastu paste.
- Ako je previše debeo, dodajte malo više kokosovog mleka kako biste pomogli mješavini sastojaka. Imajte na umu da će u ovom trenutku uživati jako jak, ali će se mijenjati kada dodate svoje curry sastojke plus preostalo kokosovo mlijeko. Takođe, ona će postati jača crvena boja kada se kuva, dajući boju crvene boje.
- Ako više volite kavijav sos, a ne pastu, dodajte do 1 kokosovo mleko i proces.
Za upotrebu odmah
Ako ste spremni da koristite pastu, možete da kuvate ovaj jednostavan kuri recept. Ili, ako koristite piletinu, probajte jednostavno tajlandski crveni curry piletina .
- Ispraznite pastu u malo ulja da oslobodite miris, oko 1 minut. Dodajte svoj izbor mesa, tofu, pšeničnog glutena ili povrća. Dodajte preostalu konzervu od kokosovog mlijeka da biste napravili kari sos. (Ako želite više sosa, dodajte kvalitetne kokoške ili povrće). Neke povrće koje dobro funkcionišu sa crvenim curry uključuju paradajz, patlidžan, tikvice, snijeg, karfiol i spanać.
- Ako koristite sveže limunske trave , dodajte ostatke limunske trave ( gornji dio stabla) u curry dok ga kuvate - ovo će dodati još ukusa. Takođe možete dodati cimet štapiću i 2 do 3 cijelog kaffir krečnjaka ili zamijeniti 1 do 2 lista lova.
- Prije serviranja uvek provjerite ukus. Ako nije dovoljno slano ili ukusno, dodajte još riblji sos ili sol. Ako je previše slano, dodajte još jedan pritisak sok od limete. Ako je suviše kiselo, dodajte malo više šećera. Ako je previše začinjeno, dodajte još kokosovog mleka. Ako vam je nestalo kokosovog mleka, dodajte malo jogurta , pavlake ili kreme.
- Pre serviranja posipajte gomilom svežeg korijandra (cilantra) i bosiljka.
Za čuvanje paste
Stavite u nepropusnu posudu ili čvrsto pokrivenu posudu u frižideru do 1 1/2 nedelje; nakon toga zamrznuti.
O Čili prahu
Pošto ne možete uvek pronaći tajlandski prah čili, slobodno koristite prašak za čili od lokalnog supermarketa .
Iako meksički poreklo, ona odlično funkcioniše za ovaj i druge tajlandske recepte, s obzirom na to da su čili prvobitno pečeni pre nego što se u prahu. Ako koristite tajlandski ili azijski čili prah, obavezno smanjite količinu na kašičicu ili dva, a ne na kašike, ili će biti previše začinjeno.