Kuhanje kineska hrana može biti stvarno frustrirajuće ako kuvate kako biste impresionirali svoje prijatelje i porodicu novim kineskim kuhinjskim veštinama i ukusnim autentičnim kineskim receptima. To nije zbog toga što su posuđe posebno teško napraviti (iako neki mogu biti), ali zato što neki sastojci mogu biti teški za izvore.
Kada sam napisao svoju poslednju kuvarsku knjigu, pokušao sam da izvučem sve moje sastojke iz Ujedinjenog Kraljevstva, ali ima toliko jela za koje moram da koristim supstance.
Ali šta možete učiniti? Prije svega ne panikajte se ili ne očajite. Od svih međunarodnih kuhinja, kineska kuhinja je jedna od kreativnih kuhinja rođenih potrebama i okolnostima. Mnogi sastojci koje smatramo integralnim za kinesku kuhinju, kao što su vatrene crvene papričice, nisu izvorne u Kini, već su ih uvodile druge kulture. Zbog toga možemo lako zameniti druge sastojke.
U mom profesionalnom životu i karijeri kuvara bilo je mnogo puta kada u određenim vremenima ne možemo dobiti određene sastojke. Ovakva situacija se dešava čak iu zapadnoj kuhinji i restoranima. Pa šta možete učiniti? Jedna od najvažnijih stvari je "improvizacija" menija i recepta. Ako ne možete dobiti kinesku celera, u redu je. Možete koristiti zapadni celer i rezati ga na slične veličine kao što je kineska celera.
Evo nekih preporuka za supstituciju hrane za sastojke koji se obično koriste u kineskom kuhanju.
Agar-agar
Azijska zamena za želatinu koja ne zahteva hlađenje. Ovaj sastojak postaje sve popularniji u lokalnim supermarketima. Ali, ako se ne možete zaustaviti, koristite samo želatin.
Bamboo puca
Veoma je teško naći sveže bambusove pogače u Velikoj Britaniji, tako da obično nabavljam konzervirane bambusove pogače iz kineskih supermarketa.
Možete ukloniti konzervu i isprati u hladnoj vodi i odvesti pre kuvanja.
Svježi i konzervirani bambusovci se sasvim drugačiji, tako da je tu mogućnost supstitucije. Ako vam se ne dopada ukus konzumiranja bambusovih konzervi i spore za kuhanje, možete koristiti mrvice umjesto bambusa. Ukoliko pilić, svinjetina ili govedina, a recipe tvrdi da bambus puca, alternativno povrće uključuje špargle, šargarepu, bijeli kupus i brokoli, kako bismo naveli samo nekoliko.
Bok Choy
Možete zamijeniti sa švicarskom klipom, dugim brokolijem, brokolijem, kineskim lišćem (Napa kupus), zelenim srčanim kupusom ili zelenim zelenilom.
Kineski prah od pet začina
Jednake količine cimeta, zvjezdanog anisa, karanfilića, komarača i sechuanskog bibera. Ako Szechuan pečurke nisu dostupne, koristite svježe mljevene crne paprike. Ako vam je potreban prašak od 5 začina za sporo kuhanje mesa onda možete koristiti samo 1 ili 2 zvezdice anis, štapi od cimeta i karanfiliće zamijeniti pet praška začin.
Kokosovo mlijeko
Koristite celo mleko u jednakim količinama, ako je moguće sa ekstraktom kokosa. Za kokosovu kremu, zamijenite pola i pol ili krem krem sa mogućim ekstraktom kokosa, ako je moguće. Danas, kada azijske i kineske kuhinje postaju sve popularnije, trebalo bi da pronađete kokosovo mleko u lokalnom redovnom ili kineskom supermarketu.
Svež đumbir
Možete koristiti gajeni đumbir ili kandiran đumbir da zamenite svež đumbir.
Karlice od česna
Možete koristiti prah od belog luka da zamenite svež beli luk.
Hoisin Sos
Jednake količine kečapa i melase. Takođe možete koristiti sos od slatkog zrna da biste zamenili sos od koze.
Lotus Root brašno
Možete koristiti kukuruzno brašno ili skrob od krompira kako biste zamijenili brašno od lotosa
Oyster Sos
Možete zamijeniti sa gustim soja sosom ili soja sosom
Pirinčani sir (pirinčani vinski kis)
Možete ga zamijeniti sirćetnim sirćetom ili bijelim vinskim sirćetom
Ulja od sezama
1 žličica bijelog susama pržena u ½ šolje biljnog ulja
Umak od soje
Možete koristiti japanske tamare za zamjenu sojinog sosa
Krompir škrob
Možete koristiti kukuruzno brašno umesto krompira. Krompirni skrob je dostupan u kineskim supermarketima ili možete kupiti preko Amazona
Osušena šiitake pečurka
Možete zamijeniti sušenim mješovitim divljim pečurkama ili suhim porcinskim pečurkama.
** Recepti nekih popularnih kineskih soseva:
Chili Sos
Aranžman za kikiriki - azijski (napravljen sa kikirikijem i kokosovim mlekom)
Kikirikijev sos - sa mente i cilantrom
Uredio Liv Wan