Šta je to, Kada kupiti, Kako koristiti i kako da se čuva
Tarragon je zelena trava koja se široko koristi u francuskoj kuhinji. Njegov prepoznatljiv, ali suptilan biljni ukus je posebno pogodan za upotrebu sa ribama i piletinom, a kao deo vinaigreta i sosova. Privlačnost taragona ima tendenciju da dođe sa svoje podcenjene strane, tako da nežna ruka donosi uspešnije rezultate i pomaže njen jedinstveni ukus - koji ima nagoveštaje od anisa - od preovlađujućih svih drugih ukusa u jedu.
Ljudi to obožavaju ili ga mrze, zato uzmite u obzir svoju publiku kada ga dodate u jela.
Tarragon je suštinski sastojak u francuskom sosu Bearnaise, kao i određene kombinacije biljaka. Takođe je popularna biljka koja se koristi u aromatičnom sirćetu.
Kada i gde da kupite
Tarragon je prolećna i ljetnja biljka. Zimi će se pojavljivati u toplijim podnebljima i na kraju zime u umerenim klimatskim uslovima (ili od proizvođača koji koriste plastenike). U suprotnom, sveži taragon je obično dostupan samo proleće i leto u hladnijim područjima. Kao i mnoga zelena trava, toplota će uzrokovati tresenje trepavica i postati gorak, tako da dok se još uvek može popuniti biljka biljke svojim mirisom kasnije tokom leta, probajte je prije nego što ga upotrebite ako je vrijeme toplo.
Tarragon nije tako uobičajen kao peršun ili cilantro, pa ćete ga možda morati loviti na specijalnim prodavnicama ili tržištima farmera ili čak i sami rasti. Međutim, ako vaš supermarket poseduje niz pakiranih svežih biljaka u proizvodnom dijelu, šanse su da ćete ga naći tamo.
Tarragon se takođe prodaje kao suva biljka tokom cele godine i lako se može naći u zaobilaznici. Međutim, kao i kod većine sušenih biljaka, ukus će biti smanjen i neće biti tako mekan kao ukus svežih listova.
Kako koristiti Tarragon
Tarragonov prepoznatljivi ukus posjeduje različite tehnike kuhanja i posuđa.
Tarragon je jedno od biljaka koje se koriste za proizvodnju zrna (ostale su peršun, crvil i drobnjak), delikatna mešavina bilja koja se obimno koristi u francuskom kuhanju. Tarragon je i sam ukusan u salatnim prelivima (poput ove kremaste verzije ) i u sosovima, posebno u sosovima kajmaka ili maslaca koji mogu da iskoriste svoj ukus bez prevelike količine.
Svježa biljka takođe dobro koristi kako bi se napravila jednostavna pečena piletina ili kao aroma za ribe na žaru . Koristan je i pošteno, može biti dobra alternativa svežem peršunu kad je snipiran i posipljen na vrhu jaja, špargla i praženog krompira.
Kako čuvati Tarragon
Kao i kod svježih, lisnatih biljaka , tarragon ne čuva vrlo dobro, ali imate nekoliko opcija. Ako vam treba samo da traje dan ili dva, skladištite tarragon labavo zavijeni u plastičnu vreću u frižideru. Za duže skladištenje, postavite stabljike na slojeve papirnih peškira, navijte ih i spremite u plastičnu vreću u frižideru, slično kao zelena salata i druge zelenilo . Ova druga metoda održava lišće suvo, a manje je verovatno da će gnati, ali neće isušiti biljku.
Šta zameniti za Tarragon
Ako želite da napravite recept koji poziva na taragon, ali ga ne možete naći, onda ste na nekom mestu.
S jedne strane, ništa drugo neće zaista probati kao taragon; s druge strane, peršun ili chervil- or, još bolje, kombinacija dviju - može dodati to belo zeleno-zeleno belo u receptu kada se tarragon ne može naći.