Ovaj primamljivi medeni-lakirani patke za dojke dojke je fantastično lako pripremiti i stvoriće vam predivan enterijer za svoje goste. Poslužite patki svojim medenim glazama zajedno sa šarenim parnim povrćem i bogatim gratinacijom kako biste stvorili pun i poseban obrok.
Recept upotrebljava patak magret ili " magret de canard ", dojka Mauardove patke podignute za goveđ. Moulard je velika ptica poznata po svom širokom, masnom grudnom mesu. Prvobitni dever Majklin Andre Daguin, navodno prvi koji je uzeo magret kao biftek u hotelu de France 1959. Impromptu recept je uhvaćen i sada se nalazi u restoranima širom sveta.
Magret se prevodi na "dojke", a tehnički može značiti grudi bilo koje živine osim piletine - francuska reč za pileće grudi je "blanc". Međutim, Magret se skoro uvek odnosi na patku.
Šta ćeš ti trebati
- 2 patke magare (dojke patke)
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 4 kašike meda
- 3 kašike balzamičnog sirćeta
- Opcionalni ukras orezanih orahova
Kako to učiniti
Isecite male proreze na strani kože patke dojke. Prorezi bi trebali biti plitki, bez rezanja do kraja u telu. Pačetite patku sa obe strane s solju i biberom.
Zagrejati veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini i baciti patke u grudi, a koža spuštati. Smanjite toplotu na srednju nisku posle 3 minuta i okrenite prsnu grudi, kuvajte ih dodatnih 4 do 5 minuta.
Prebacite ih na ploču i pokrijte ih folijom kako bi zadržali svoju toplinu.
Izlijejte maznu ribu i upalite toplotu do sredine. Ispraznite tjesteninu s medom i balzamičnim sirćetom , grebanjem korijene bite kao kuhara sosova. Učinite sirćetni oĉić od 2 do 3 minute dok ne postane blago debeo. Pripremite ga samo jednim solom.
Povucite grudne grudi na tanjir, okrećući ih nekoliko puta da ih ravnomjerno premazite sa glazom meda. Izrezati ih i služiti im odmah obučenim s mokrim šećerom i sokovima, po želji.
Savjet Cooka: Puck magret najbolje se služi srednjim retkim, iako to možda neće odgovarati svim palicama.
Savet Cooka: Sipajte mrvene patke u čistu posudu. Neka se ohladi, ohladi i čuva za druge kulinarske namene. Držaće se mesecima i dodati drugačiji talenat raznim receptima, posebno krompira. Takođe možete koristiti i za pretraživanje drugih mesa, pružajući jedinstveni, dodatni udarac ukusa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 904 |
| Ukupna mast | 72 g |
| Zasićenih masti | 25 g |
| Nezasićena mast | 33 g |
| Holesterol | 214 mg |
| Natrijum | 151 mg |
| Ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 48 g |