Ovaj recept za mađarski punjeni kupus ili toltot kaposzta napravljen je sa svinjetinom, govedinom, narezanim dimljenim svinjskim džemom, kiselog kupusom i svežim kupusom. Neke tradicionalne recepte izrađuju se s čitavim usijanim glavama kupusa kao što su kiseli kupus .
Ostala popularna mađarska kupusna jela uključuju slojeviti kupus ( rakot kaposzta ili kolozsvari ), nežni kupus ( lucskoskaposzta ) i Szekely kupus ( szekelykaposzta ), tip svinjskog paprikaša pečenog kiselog kupusa i pavlake.
Šta ćeš ti trebati
- Pirinač od 1/4 čaša (isprana i isušena)
- 1 funta lean svinjetina
- 1/2 kilograma
- 2 čokoladna karanfilića (mleveno)
- 2 srednji luk (fino sjeckan)
- 1 veliko jaje
- 1 kašika
- Sol (ili po ukusu)
- 1/2 čajna kašika bibera
- 2 kašike slane (ili vruće paprike)
- 1 glavni kupus (oko 4 kilograma)
- 2 kilograma ispražnjene kiseline (ispiranje opciono)
- 1/2 paradajz sok
- Kuvanu (ili nekuvanu dimljenu svinju, tanko narezanu)
- 2 kašike masti
- 2 kašike svinjskog brašna
- 1/2 čaše pavlake
Kako to učiniti
- Kuvajte pirinač u 1/2 čaše vode 10 minuta, iscedite i ostavite na stranu.
- U velikoj posudi dobro temeljito miješati svinjsku mahunu i mlevenu govedinu sa lukom, pola sjebanog luka, jaja, soli, bibera, 1 kašičice paprike i rezervisanog kuvanog i ispražnjenog pirinča. Odložite.
- Uklonite jezgro iz kupusa. Stavite cijelu glavu u veliki lonac ispunjen ključanjem, slanu vodu . Pokrijte i kuvajte 3 minuta, ili dok ne omekšate dovoljno da povučete pojedinačne listove. Trebaće vam 18 listova.
- Kada su listovi dovoljno ohlađeni za rukovanje, koristite nož za odrezivanje da odsečete debeo središnji stub iz svakog lista, a da ne prorezete do kraja.
- Stavite oko 1/2 šolje mesne mešavine na svakom listu kupusa. Otkloni se od sebe da okupite meso. Okrenite desnu stranu liste na sredinu, a zatim okrenite lijevu stranu na sredinu. Imaćete nešto što izgleda kao koverta. Još jednom, sklanjajte se od vas kako biste stvorili uredan mali rolni. Isecite preostale listove kupusa u fine drobilice i ostavite ih u stranu.
- Stavite kiselu kupusu u velikoj posudi od pećnice ili holandskoj peći (visine oko 6 inča, dužine 16 inča i široke 8 do 10 inča) i sipajte sok od paradajza na vrh, praćeni krajevima svinjske grickalice i dovoljno vode za samo pokrivanje. Donesite do vrele, spustite vrelinu i kuvate 5 minuta.
- Stavite rezervisani rezani kupus u tepsiji. Nestle kupus rolnice u kiseloj kesici. Dodajte do vrele, pokrijte, smanjite toplotu i simetrirajte 1 sat.
- Sipajte pećnicu do 350 F. Zalijepite mast u malom tašnu i dodajte brašno i preostali seckani luk, kako biste napravili roux. Polako kuhajte oko 10 minuta ili do zlatno žute boje. Isključite vrućinu, premešajte preostalo 1 kašičicu paprike i 1 šolju hladnu vodu do glatke.
- Nežno uklonite kuhanu kupusu iz tepsije kašičicom na toplu ploču. Uzmi bujicu kiselog bujica i bacite je u roux. Vratite ovu tečnost u glavu, uz dobro mešanje. Donesite do vrelice. Nežno zamenite punjene kupuse, pokrivajte i pecite 15 minuta u zagrejanu rernu.
- Neke od sokova sa pavlima pomešajte sa pavlacem i prelijte nad punjenim kupusom dok služite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 251 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 100 mg |
| Natrijum | 509 mg |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 19 g |