Ovaj recept za hrvatske grmljene glave kupusa (kiselog kupusa) poznat je kao kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), čiji se listovi ponekad koriste za sarmu . Sve je teže naći čitave glave ošamućenog kupusa (Kissel je jedini brend koji treba tražiti, Marco Polo brend prodaje žive listove), tako da se porodice sastaju kako bi napravile veliku seriju. Ovaj recept je iz "Najbolje od hrvatskog kuvanja" (Hippocrene Books Inc., 2007) Lilijana Pavičić i Gordana Pirker-Mosher. Ruža i crvena paprika u ovom receptu daju mu prilično zip.
Šta ćeš ti trebati
- 24 glave kupusa
- 3 1/2 čaše soli (nije jodizirano)
- 1 glava glavice (oljušten i razbijen u karanfilić)
- 1 komad
- hren (7-inčni koren, oljušten i seckana)
- 3 paprika (crvena, četvrtasta)
- 15 listova lova
- 15 crvenih paprika (suvo)
Kako to učiniti
Napomena: Ako nemate dovoljno bure ili kukuruza, kupus se može podijeliti između manjih bačvica ili ploča.
- Operite glave kupusa i uklonite sve teške spoljne lišće i rezervišite. Osušite svaku kupusu i popunite soljem. Stavite 1 sloj glave kupusa, sa jedne strane gore u bure ili krokodil. Dodajte neke od karanfila, hrena, crvene paprike (sveže i suve) i listova luka. Stavite još jedan sloj glavica kupusa u cev i drugi deo povrća. Nastavite na ovaj način dok se crock ne puni. Pokrijte sa rezervisanim listovima kupusa.
- Napunite barel s toliko vode koja će se držati bez prelivanja. Postavite čistu pamučnu ili platnenu krpu na vrh kupusa a zatim čistu, neobrađenu drvenu ploču. Odmerite sa teškim kamenom ili nekim drugim predmetom, kako bi se držale glavice kupusa tokom procesa fermentacije.
- Čuvajte cev u garaži ili voćnom podrumu ili na mestima koja ne padaju ispod smrzavanja, na drvenim klizištima s poda. Možda želite zamotati neki izolacijski materijal oko cijevi ako živite u hladnijim klimama.
- Kupus bi trebalo da bude spreman za oko 40 dana. Čistiti vodu čistite čišćenjem pene sa površine sa otvorenim kašikom ili sito (penjenje treba početi za oko 10 dana). Obrnute glave mogu biti zamrznute za kasniju upotrebu ili konzervu. Pre upotrebe kiselog kupusa možete, ako želite, ispirati lišće. Iseckati ih za bilo koji recept koji poziva na kiselu kašu.
Napomena: Može se dodati cveća da se kupusu dodaju crvene boje. Dodavanje sitanog dunja će dati žutu boju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 7 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2,065 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |