Ovaj autentični recept za kantonsku pečenu patku učinit će sjajnom, crvenkasto-smeđom živinom perje koja visi u prozorima mnogih azijskih tržišta.
Ima pukotinu-oštrinu kožu koja dolazi iz vazduha koji suši patku (koja će trajati najmanje četiri sata) pre pražnjenja, tako da planirate u skladu s tim. Vlažno i sočno meso dolazi od marinade koja se sipa u šupljinu i šiljaju tako da ne izlazi tokom kuvanja.
U početku, cijeli proces može izgledati zastrašujuće, ali kada se razbije u korake, to je jednostavan proces. Kada se patka osuši na vazduhu, potrebno je manje od 1 sata pečenja. Ceo proces se može postići u jednom danu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 (4,5 funti) pače (pripremljen za pećnicu)
- 2 kašičice so
- Za marinadu:
- 1 ulje kašike
- 1 žlica zelenog luka (fino iseckane)
- 1 kašičica đumbir korena (fino iseckana)
- 1 kašičica (mleveno)
- 1 žlica superfine šećera
- 2 kašike kineske pirinčeve vina (ili suhe šeri)
- 1 žlica žutog zrna bean
- 1 kašika
- kukuruz sos
- 2 kašičice
- prah sa pet začina
- Za Glaze:
- 4 kašike maltoznog sirupa (ili meda)
- Opciono: 1/2 čajna žlica crvene boje hrane
- 1 kašika pirinča sirće
- 1 čaša topla voda
Kako to učiniti
Pripremite patku
- Dobro očistite patku. Skinite krilne vrhove i grudice masti iz unutrašnjosti šupljine. Pat suvi sa papirnim peškirima.
- Očišćavajte celu patku i stavite je u frižider 2 sata.
Napravite marinadu
- Zagrejte ulje u malom tašnu. Dodajte zeleni crni luk, korijen đumbira i beli luk i suté do mirisa. Dodajte šećernji šećer, kinesko pirinčano vino, sos od žutog zrna, sos od hajsina i prah od pet začina, dobro mešajte i dovedite do vrelice.
- Smanjite vrućinu i simprimirajte 2 do 3 minuta. Uklonite sa vrućine i ostavite na stranu.
Blanš patka
- Uklonite patku iz frižidera i čvrsto vezite vrat.
- Zalijte hlađenu marinadu u šupljinu patke i dobro ga iseći.
- Donijete veliki zalogaj vode u vrelo i stavite patku unutra, držite ga za noge i koristite ljepilo, zalijte vreću vodom nad bilo kojim izloženim dijelovima patke dok se koža ne dogovori. Ovo će trajati samo nekoliko minuta. Skinite i dobro osušite.
Suhi zrak
- Stavite posudu ispod patke kako biste uhvatili bilo kakvu kapljicu i objesite ga naglavačke na kuku u obliku slova S.
- Sušite na vazdušnom i hladnom mestu najmanje 4 do 5 sati.
Napravi Glaze
- U maloj posudi ili tepisonu rastvorite maltozu ili med, opciono bojenje crvene hrane i pirinču sirće u toploj vodi.
- Obrišite ga preko vazdušne patke i ponovite još dva puta.
Pečemo patku
- Grijanje pećnice na 400 F / 200 C / Gas 6. Držite glavu glavu dole sa gornje površine i postavite poslužavnik ključanja vode na dnu pećnice.
- Pečenje u trajanju od 25 minuta, bacanje sa pola preostale mešavine glazura. Smanjite toplotu na 350 F / 180 C / Gas 4 i kuvajte još 30 minuta, smanjite preostalu mešavinu glazura. Patka se obavlja kada instant-čitajući termometar koji se nalazi u najdebljujem delu bedra registruje 175 F / 80 C.
Pruži Patku
- Skinite patku iz pećnice i pustite da se odmori 10 minuta.
- Postavite patku u čistu posudu sa usnama i snipirajte žicu, ostavljajući da sokovi odvode u posudu.
- Postavite patku na ploču za rezanje i isecite na delove veličine veličine.
- Po želji, sokove prenesite u mali prsluk, skinite mast i dovedite do vrelice. Smanjite vrućinu i uturajte 2 minuta da koncentrišete ukuse. Služite u jedom brodu pored patke.