Sauerkraut: najistaknutija istočnoevropska povrće

"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- Stara poljska poslovica koja znači "gde postoji repa i kiselina, ima puno".

Svijet radi na snazi ​​kupusa

A ne mislimo na nusprodukt jedenja kupusa! Ovaj raznovrsni povrće se pojavljuje u mnogim oblicima širom svijeta - svež i sjajan kad postane kiselog kupusa.

Istorija sokola

Reč "kiselokraut" je nemački za "kiselog kupusa", ali nije stvarno izmislio njemački, iako je tamo popularno popularan.

Veruje se da su radnici koji su izgradili Veliki zid Kine pre više od 2.000 godina počeli da fermentiraju rakotvoreni kupus u pirinčevom vinu kako bi ga očuvali, tako da bi imali izvor hrane tokom sezone nongrowinga. Onda je dobar momak Ghenghis Khan i njegova vesela grupa maraudera doveli u Evropu 1,000 godina kasnije.

U 16. veku, germanski narodi su započeli suvo sjekanje kupusa slanom kako bi izvadili vodu iz povrća i omogućili fermentaciji smeše, pretvarajući šećere u kupusu u mlečnu kiselinu koja je služila kao konzervans. Proces danas ostaje isti. Kada je kiselina povezana sa odsustvom skorje u holandskim mornara, kapetan James Cook, francuski i ostali Evropljani skočili su na gazovu.

Rani nemački i holandski naseljenici doneli su svoje recepte za kiselu kupu u Ameriku, zajedno sa tradicionalnom tradicionalnom obrokom za obroke - svinjetinom i kiselom kupom za sreću u narednoj godini.

Istočnoevropska veza Sauerkraut

Šta se zove? Sauerkraut bilo kojim drugim imenom bi ukusno bio odličan. Evo kako to istočni Evropljani kažu:

U starim danima, obično u novembru, istočnoevropske porodice pripremile su se za zimu tako što su podigle nekoliko bačve kiselog kupusa. U zavisnosti od veličine porodice i veličine kupusa, klan može fermentirati čak 300 cela glava kupusa u drvenim buradima. Povremeno su, zajedno s solom, dodani začini poput sjemena kremena, vina ili drugog povrća.

Krajem 1800-ih, kupus je isjeckan pre nego što se postavi u pokrivene kante. Ako porodica nije mogla sebi priuštiti svoj alat za sječenje, peder je otišao od vrata do vrata i izvršio ovu uslugu za naknadu. Moja baka u visini od 5 stopa učinila je ručno ručno oštrim nožem i snažnom rukom i učila joj kćerku, majku, da to uradi ovako, koji mi je doneo tehniku. Međutim, priznajem da sada koristim procesor hrane.

Nakon što je kupus fermentirao do želje domaćinstva, on se čuva na hladnom mestu, a domaćica bi se izvukla toliko koliko joj je bilo potrebno od krokoda ili bureta i prvenstveno ga pripremiti svinjetinom, ako je bilo dostupno ili jednostavno, i novac oskudan.

Recepti sa slaninom

Kompanija Fremont Sauerkraut

1908. godine, Allen Slessman je spojio nekoliko malih proizvođača krupnih sireva velikih jezera kako bi formirao kompaniju Fremont koja i danas postoji u Fremontu, Ohajo, a upravlja njegov unuk, Richard Smith i praunukovi Chris Smith i Katie Smith. Paketi kompanije pod oznakama Frank, SnowFloss i Deutsche Kuche.

Kompanija donosi 25.000 tona svežeg kupusa od 12 lokalnih farmera od jula do novembra, poznatog kao sezona kiškavice. Jedna glava kupusa može da teži čak 20 kilograma. Fremont obrađuje 400-600 tona kupusa dnevno i proizvodi dnevno 150.000 konzervi, a da ne pominjemo vreće, barske i veće konzervi kiselog kupusa.



Proces je isti kao i kod kućnih konzervi, samo u većoj meri. Isečeni kupus se savijeva i dozvoljava fermentaciju u trajanju od 4 do 6 nedelja, iako se kupus može držati do godinu dana pre konzerviranja.

Kada su testeri smatrali da je kraut spreman, on se šalje u sobu za konzervu gde se pipira u limenke, pokrivena parom pa se obrađuje na 180 stepeni, ohladi i etiketira i kutije za isporuku.

Dvodelne plastične kese kraut ne obrađuju pod parom, tako da imaju konzervanse i moraju se hladiti. Ovaj kraut ima oštar teksturu nego konzervirani kraut.

Firma Fremont je 2001. godine predstavila jednokratne pakete kraut za hot dog i druge aplikacije i jedina je američka kompanija koja to radi.

Sauerkraut je bolja od pileće supe

Pored degustacije dobro jutro, konzumiranje kiselog soka ima mnoštvo koristi za zdravlje. Sauerkraut je upakovan sa vitaminima i mineralima, imunski booster, balansira bakterije u vašem gastrointestinalnom traktu, može biti borac protiv gripa, a antioksidantna svojstva se smatraju za borbu protiv raka.

Super Star Food

Kada je Heidi Klum, nemački supermodel i domaćin "Projekta Runway", pitala je šta je pripisala njenom uspjehu, rekla je "kiseloj supu". Kaže da joj je njen bakin recept zadržao mršav i trim. Ona nije sama. Ruski supermodel Anna Azarova takođe navodi kiselu kokardu kao omiljenu hranu.