Ovaj recept za bigos čini srdačan, dugotrajno kačkavalj meso i kiselina koji se vraća vekovima i nacionalno jelo Poljske.
Tradicionalno je služio na početku sezone lova, od pada kroz Shrove utorak , ili dok porodica ne isporuči cirkulisanu kiselu kupusu. Danas se uživa tokom cele godine.
Svaka kombinacija igre, govedine, svinjetine, živine i povrća. Ovaj recept je samo jedna verzija. Bigos je takođe odličan način za korištenje ostataka kuvanog mesa i za kvotu divljači porodice. Takođe možete pripremiti bigos za veliki skup kao dan igre!
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje (šljunak)
- 1/2 unca Poljske borowiki pečurke (sušene ili suve italijanske porcinije pečurke)
- 2 šolje vode (ključanje)
- 1 kašika masti slanine (ili biljnog ulja)
- 1 srednji luk (seckano)
- 1 mala glava kupusa (seckani)
- Kilograma od 1 kilograma (isprana i isušena)
- 1/2 kilograma dimljene poljske kobasice (urezane u 1-inčne komade)
- 1/2 kilograma sveže poljske kobasice (kuvano i posečeno na 1-inčni komad)
- Ostatak od 1 kilograma mesa (bilo koje vrste, bez kosti, isečene na 1-inčni komad)
- 3 velika paradajza (oljuštena i seckana)
- 1 čaša suvo crveno vino (poželjno Madeira)
- 1 lijev list
- 1 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1/4 kašike paprike (ili po ukusu)
Kako to učiniti
- Postavite šljive i sušene pečurke u srednju toplotu čašu. Zalijte 2 čaše vode za sipanje preko slivova i pečuraka i pustite ih strmom 30 minuta ili dok se pečurke ne omekšaju. Ako želite, možete isecati pečurke i sivine, ali ih ostavite u cjelini za manje posudje. Odvojite tečnost za ispuštanje.
- U međuvremenu, u holandskoj peći ili velikom posudom sa poklopcem, suté lukom i svežim kupusom u slanini ili biljnom ulje. Kada se kupus sruši za pola, dodajte kiselu kašu, kobasice, ostatak mesa, paradajz, vino, lovorni list i rezervisane pečurke i suve i njihovu tečnost za ispuštanje. Budite pažljivi da ne uključite peščani sediment na dnu čaše.
- Dobro isparajte i dovedite do vrućine preko srednje vrućine. Okrenite toplotu na nisko i pokrijte 1 1/2 sata, povremeno mešajte i dodajte tečnost po potrebi kako biste sprečili spaljivanje.
- Kada ste spremni za posluživanje, uklonite list luka . Djelovanje u zagrejane posude i ukrasi sa komadom frizida ili druge ukrasne zelenilo koje liči na pero u lovačkom šeširu. Provucite čašu celog, oljuštenog i kuvana krompira za stolom.
- Što duže ovo kuvari, to bolje ima ukus, a još bolje se služi sledećeg dana. To je prirodno za vanjsko kuvanje u zimskom ili ljetnom čajnom kotlu. Posuda se dobro prepušta potplatama i prtljažnim stranama i sporim kuhinjama i dobro se zamrzava.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 452 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 85 mg |
| Natrijum | 924 mg |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 26 g |