01 od 07
Meringue Basics
Bowl of Meringue. Molly Watson Uzvišeni kvalitet jastuka poput jastuka je rezultat bacivanja jaje belca u penu koja drži oblik, dodajući šećer (obično slatkiši ili šećer u prahu) i pečenje. Neke meringue su lagano pečene, tako da su njihove unutrašnjosti još uvek mekane, ostale su pečene dok se ne oštro sve do kraja. Većina meringija se peče na veoma niskoj temperaturi kako bi se belančevine držale od braoniranja, ali kada se meringue koristi kao nadopunjavanje za druge deserte (pomislite na Lemon Meringue Pie ili Baked Alaska), stavite u vruću rernu ili čak ispod brojler da ga brzo okreće bez zagrevanja ostatka deserta.
Ova osnovna metoda za izradu meringue pokazuje vam tehniku za pravljenje meringue na opšti način, bilo da se radi o velikim splavovima za pavlovima, malim dugmetima kao što su ti zaboravljeni kolačići ), "jaja" za klasičnu Oeufs a la Neige , bazu za konfekcije kao što su domaći marshmallows ili meringue-as-mraz za pite i kolače.
Tražite tačne iznose? Za običan meringue, bilo da se radi o jednom velikom splavu, dva 8-inčnog kruga, jednoj visokoj pitu ili dvadeset manjih kolačića, koristite 6 jajeta , 1/8 tsp. sol , 1/8 tsp. krema od tartara (opcionalno, ali pomaže jajima da udare), i 1 šolju šećera u prahu .
02 od 07
Započnite sa sobnim temperaturama jajnika
Egg Whites za Whip. Molly Watson Beli sveži jajaće brže bacati i biti stabilniji od belaca iz starijih jaja. Jaja se najlakše razdvajaju kada su hladna, ali najlakše je efikasno baciti kada su na sobnoj temperaturi. Dakle, razdvojite jaja kada su hladne i pustite belce da sednu oko pola sata da ih odvedu.
Budite pažljivi kada razdvojite jaja. Bilo koji žumar koji se baca u belce zadržiće beleške da budu što većeg i puhljivijeg. Kada odvojite više od nekoliko jaja, koristite metod sa tri čaše: jednu posudu da se probije jaje, jedan da stavlja belce i jedan da stavlja žolje. Na taj način akumulirane belce ne zagađuju žumanca, ako slučajno ga slomiš.
Šta da radite sa žumancima? Napravite puding (ovaj čokoladni puding je božanski) ili napraviti sosove tipa majoneze ( Aioli i Rouille su dve velike opcije).
Stavite jaje u velika posuda. Ako imate bakarnu posudu, kao što je prikazano na slici, ovo je vreme da ga koristite - hemijska reakcija će im pomoći da zadrže zapreminu i možete izbaciti kremu tartara. Ako ne budete, ne brinite, svaka velika posuda i krem tartara će učiniti trik.
03 od 07
Beat Until Frothy i Dodajte solju
Belci jaja pretučeni u penu. Molly Watson Koristite veliki čisti žvakanje (ako imate balon balona, sve bolje) ili čiste beaters ili dodir za vibraciju na mikseru za stajanje kako biste bacali jaja samo dok se malo ne peni. Zatim posipajte u solju i kremu tartara, ako ga koristite (ako bacate jaja u bakarnu posudu, preskočite kremu tartara). I sol i pavlaka tartara djeluju kao stabilizatori i pomažuće bjelančevinama da zadrže svoj oblik kad se šepaju.
04 od 07
Bičite jaje
Belci jaja u krutim vrhovima u posudama i šišanju. Molly Watson Sada je vrijeme da bičite ili pobijte jaje. Vi u suštini prisiljavate vazduh u belančevine, što prouzrokuje da se proteini u jajnim belcima rastegaju i stvaraju mehuriće oko vode unutar belaca. Prvo, jaje belci će doći do mekih vrhova (možete ukloniti žvakanje ili udarce, a vrh će se formirati i potom oboriti), zatim čvrste vrhove (kada uklonite žvakanje ili utrke, vrh koji oblikuje će zadržati svoj oblik), a zatim čvrsti vrhovi (ne samo da će vrh biti na površini bijelog jajeta, već će se vršiti i vrh na brisaču ili ugrizima kada se okrene gore prema gore kao što je prikazano gore). Za samostojeće meringue - cookies meringue and pavlovas - želite željene vrhove kao što su prikazani ovde. Za meringue u mrazu, meki ili čvrsti vrhovi su obično fini.
Pazite da pažljivo pratite ove faze, jer ako premašite jaje belce, rastezani protein će se razbiti i pustiti vodu u belim bojama stvarajući stvarno neprilagođenu mešavinu vodene i pene.
Pogledajte više o tome kako bacati belančevine ovde .
05 od 07
Dodajte šećer
Pravljenje Meringue - dodavanje šećera. Molly Watson Ako želite biti posebni, možete sjećati šećer u bijelim jajima kako bi izbjegli grudvice, ali posipanje teže radi u redu.
06 od 07
Bič u šećeru
Bowl of Meringue. Molly Watson Bičite ili prebijte šećer u - znajte da će belančevine malo deflacionirati, ali bacite da u potpunosti ugradite šećer, pa se rastvorite u meringue, a jaje belci izgledaju glatko, puhasto i malo sjajno kao što je gore navedeno.
Znaš da imaš meringue, samo treba da se skuva na neki način!
07 od 07
Bake or Use
Meringue Cookies za pečenje. Molly Watson Za pečenje pečenja, pripremite ploče za pečenje laganim omotavanjem, koristeći silatne podloge ili ih postavite papirom pergamenta. Takođe sam poznat po linijama sa folijom i dajući foliji lakom sprejom. Koristite špatulu za širenje splava ili stvaranje velikih krugova meringue; koristite kašiku ka dollopu na malim gomilom meringue; ili, dobijte super fancy i koristite torbu za pecivo kako biste iscrtavali dizajn ili oblik kako želite.
Za klasičan meringue, pecite na 225 F sve dok se meringue ne oštro baci na spoljašnjoj strani, ili čak do kraja, ako želite. Ovoga puta će se razlikovati od 30 minuta do više od jednog sata u zavisnosti od toga koliko su velike meringue i koliko ih pečeno želite. Da biste se osušili dalje, možete ih ostaviti u isključenom pećnici nekoliko sati ili do noći.
Napomena: Ne pokušavajte da pečete meringues ukoliko dođe do kiše ili na neki drugi način vlažno - oni će jednostavno zadržati apsorpciju vlage kada ih izvadite iz rerne i postanete tužni i plašljivi.