Kako se zamrznuto povrće uporedi sa svežim hranljivim? Većina nas pretpostavlja da sveže veggije moraju biti bolje za nas, ali iznenađujući odgovor je da su ponekad zamrznuti zdraviji izbor.
Kada je povrće odabrano i koliko su vremena faktori koji razlikuju kako za sveže, tako i za zamrznute proizvode. Domaće povrće i one koje se sakupljaju za komercijalno zamrzavanje obično se uzimaju kada su potpuno zrele, što je, takođe, kada su na vrhuncu ishrane.
Obično su zamrznuti ubrzo nakon što su izabrani.
Iako je svaki povrće i dalje deo aktivno rasprostranjene biljke, ona nastavlja da gradi svoju hranu vitamina, minerala i fitonutrienata.
Ako je odabrana podmlađena, kao i norma za mnoge komercijalno uzgajane povrće koja se prodaje "sveža", ona nema toliko hranljivih sastojaka kao npr. Paradajz koji je sazreo ne samo na vinu, već i na vinu koja bio je još uvek vezan za živi korijen sistem.
Taj poslednji bit je važan. Držeći se primera paradajza, u supermarketu su prodati "vino-sazrevani" paradajz koji je, zaista, zreo na vinogradu - nakon što su vinove loze bile odvojene od roditeljske biljke. Drugim riječima, oni su odabrani zeleni i zreli na vinu, ali od žive biljke, što znači da njihova hranjiva vrijednost (i ukus, FYI) nije toliko dobra koliko i zrelih zivotinja.
Standardni "svježi" biljni supermarket je obično bio prigušen i potom seo na kamion prije nego što sedne na policu prije sedenja u frižideru.
Nakon što je izgubio priliku da ispuni svoj nutritivni potencijal jer je prerano izabran, izgubio se još više u skladištu, jer se više ephemeralni vitamini kao što su C i vitamin B ti vitamina počinju razgraditi čim se biljka uzme. Ako traje duže od dvije sedmice od kada je odabran dok se ne ujednete, čak 50% od nekih hranljivih materija će biti izgubljeno.
Mnogi povrće zahtevaju brzo blanširanje pre zamrzavanja , a taj proces uništava mali deo sadržaja vitamina. Ali se tako malo izgubi da zamrznuta hrana može sadržati znatno veće količine ovih vitamina od onih umornih uzoraka koji su odabrani prije njihovog vrha i skladišteni dani ili čak nedelje pre nego što ih je pojeo.
Vremenom se sadržaj vitamina čak i zamrznutog povrća smanjuje, pa je važno obratiti pažnju koliko dugo možete zamrznuti svaku hranu .
Bottom line: Ako su izabrani na vrhuncu žetve i jedli za dan ili dva, sveže ili minimalno kuvane povrće su obično više hranljive od zamrznute. Međutim, u poređenju sa standardnim malim supermarketom povrća iz ne-lokalnih farmi, zamrznuti veggije su često prehrambeno superiorni. To znači da u zimu, ako živite u klimi gde je jedina "sveža" zimska proizvodnja skladištenje usjeva ili namirnica koja su putovala na velike udaljenosti da bi došli do vas, smrznuto povrće je vaš zdraviji izbor.
S druge strane, ali srodna napomena: Da li su domaće zamrznuto povrće bolje za vas od komercijalno zamrznutih? Prehrana, verovatno ne. Ali domaće zamrznute namirnice imaju impresivno manji ugljični otisak od svojih komercijalnih rođaka.
Ako hranite hranu u kontejnerima za zamrzivače koji se mogu upotrebiti za jednokratnu upotrebu, vremenom se dodaje ekološki prihvatljiviji izbor od ambalaže za jednokratnu upotrebu koja ide pravo u smeće. A ako je vaše povrće bilo proizvedeno u vašem dvorištu ili lokalnom farmeru, to je ogromno smanjenje količine fosilnog goriva koje je spaljeno da biste ga dobili.