Zimsko voće i povrće

Mislite da jesti lokalno treba da se zaustave kada zima dođe? Ne tako! Hladni vremenski usevi, upotreba obručnih kuća i druge metode koje proširuju prirodnu sezonu rasta i staromodno skladište povrće kao što su kupus i krompir, sve znači da u većini zemalja postoji puno zimskog voća i povrća.

Potražite zimsko voće i povrće ispod na tržištu farmera i u proizvodnim odeljenjima za najbolji ukus (i najveću vrijednost) u sezoni.

Specifični usevi i datumi berbe će zavisiti od klime vašeg regiona i većina ovih izvan korijenskih povrća dostupna su samo lokalno u regionima koji uživaju u boljoj klimi. Pogledajte i ove savete za zimsko kuvanje.

BEETS se nalazi u sezoni u umerenim klimatskim uslovima koji prolaze kroz proleće i dostupni su iz skladišta većinu godine svugdje. Sveža repa često se prodaje sa zelenilom i dalje vezanim.

BELGIJSKI ENDIVI su uglavnom "prisiljeni" da raste u veštačkim uslovima i stoga su dostupni tokom cele godine. Njihova tradicionalna sezona (kada se gaji u poljima i prekrivena peskom da bi se sprečila svetlost) je kasna jesen i zima. Oni su ukusno ukrašeni ili u salatama .

BROCCOLI , kao i mnoga rasadnica, mogu se uzgajati tokom cele godine u umerenim klimatskim uslovima, pa smo zaboravili da ima čak i sezonu. Ali, kao i ostatak svoje porodice, on ima najbolje ukuse (to je, slatko, manje gorko i oštro) kada se sakuplja na hladnijim temperaturama pada u većini klimatskih uslova.

BROCCOLI RAABE / RAPINI je više gorak, ljepši biljni od njegovog rođaka, brokolija, ali voli slične hladne uslove.

BRISELSKI ŠTETI raste na stabljiku, a ako ih vidiš na prodaju, na taj način ih srušite - trajaće dosta duže nego što je jednom odsečeno.

CABBAGE je svetao i oštar kada su sirovi i melje i zasladi što duže je kuhano.

Hladač, u kojem se vreme razvija, slatko se naginje ukusu (ovaj efekat se zove "mraz poljubio").

CARDOONS mnogo ukusa kao artičoke; potražite čvrste, teške primere.

CARROTS su dostupni od zimskog skladišta od lokalnih proizvođača u mnogim područjima, a sveži u toplijim i umerenim regijama.

Može se uzgajati, sakupljati i prodati tokom celog leta , ali je po prirodi hladno vrijeme i u najboljem slučaju u jesen, zimi i ranom proleću.

CELERIAC / CELERY ROOT je u najboljem slučaju u hladnijim mesecima jeseni, zimi i ranom proleću (osim u hladnim podnebljima, gdje ćete ga pronaći tokom leta i ranog jeseni).

CELERIJA je u najboljem slučaju na jesen , a žetva se nastavlja kroz zimu u toplim i umerenim klimatskim uslovima.

CHICORIES su hladni vremenski usevi koji dolaze u sezoni krajem jeseni (i traju u zmernim klimatskim uslovima do ranog proleća).

KLEMENTINE su mala, slatka narandža dostupna od decembra do zime.

CURLY ENDIVE / FRISÉE je radionica u najboljem slučaju u jesen i zimi.

ESCAROLE je jos jedna gorka cikorija u sezoni jesen i zima.

FENNEL ima prirodnu sezonu od jeseni do ranog proleća. Kao i većina hladnih vremenskih kultura, biljka se okreće i postaje gorka u toplijim vremenskim uslovima.

GRAPEFRUIT iz Kalifornije, Teksasa, Florida i Arizone dolazi u sezonu u januaru i ostaje slatko i sočno do početka leta.

HERBS (od taloga u hladnijoj klimi)

HORSERADISH je u najboljem slučaju jesen i zima. Međutim, kao i mnoga druga korenasta povrća , ona dobro skladišti i često je dostupna u pristojnom obliku dobro u proljeće.

JERUSALEM ARTIKOKI / SUNCHOKES su smeđene kruške, koje izgledaju malo kao mali komadi svježeg đumbira. Potražite čvrste krtole sa glatkim kožnim slojevima u jesen i zimi.

KALE je kao sva srdačna zelena jela - hladnije vreme drži je slatko.

KIWIS raste na vinogradu i žetva se zimi uz pomoć toplijih i umerenih područja.

KOHLRABI (krajem jesen) dolazi u sezonu do kraja jeseni, ali ostaje u svojoj najljepšoj zimi.

KUMQUATS (kasno) su teški mali agrumi koji su u potpunosti jestivi - piling i sve.

Isprobajte ih izvan ruke ili dodajte u salate.

LEEKS više od oko 1 1/2 inča široka imaju težak unutrašnji jezgri. Top zeleni listovi treba da izgledaju sveže - izbegavajte prasak sa nagnutim vrhovima.

LEMONI I MEJER LEMONI su u najboljem zimu i proleću.

MANDARINI su zimi slatki i sočni.

ONIONS (skladištenje) se sakupljaju u jesen, a zatim se "ozdravi" ili se posuši malo za skladištenje, tako da smo navikli na kupovinu u prodavnici.

ORANGES dodaju sunčanu svetlost na zimsko jelo.

PARSNIPSI izgledaju kao belo šargarepu i imaju odličan ukus. Potražite manje razdvojene parsnipe, pošto oni koji imaju bolje izglede imaju gusto, drveno jezgro koje vam je potrebno za isecanje.

PEARS imaju sezonu koja traje od sredine leta pa do zime, zavisno od sorte i regiona.

PERSIMMONI su na raspolaganju za kratak prozor u jesen i ranoj zimi - potražite svježe, teško osjetljive plodove.

POMMELOS su velika, sunčana plodova poput grejpfruta.

KROMPIR (skladištenje), poput luka, se sakuplja, "očvršćava", a zatim se čuva na hladnim, ali ne i hladnim temperaturama tokom zime.

RADIČIO , kao i sve radionice, radikio je slađi i manje gorkog kada je vreme hladno.

RADIKE , da, rotkve - bar velike sorte su u zimskoj sezoni.

RUTABAGAS poznat i kao "žuta repa" i "švedski" su slatko, nutzno korenovsko povrće savršeno u čorapima, pečeno ili puno sa puno maslaca.

SATSUMAS ima loose kože i super- slat tangerine ukusa.

SHALLOTS (skladištenje) donose delikatni ukusni ukus sa posuđa. Ima malo ugriza kada se koristi sirovo, ali znatno mijenja kada se kuva.

SWEET KROMPIR se često prodaju kao "jams". One dobro skladište i dostupne su iz lokalnih izvora tokom cele godine u toplijim područjima i inače od kraja leta do zime.

TANGERINI su slatki, više medeni rođaci pomaranče. Kao i kod svih citrusova , potražite primerke koji se osećaju teškim za njihovu veličinu.

TREVISO je duži, tanji i elegantniji oblik radikija.

TURNIPS imaju loš rap koji ne zaslužuju. Sveža repa ima oštar ali svetao i slatki ukus.

Tražite repa koja se osećaju teškom za njihovu veličinu.

ZIMSKI SQUASH svih vrsta dolazi u sezoni početkom jeseni i obično traje dobro u zimu.