Polako kuhanje belgijskih endivija u malo maslaca i limunovog soka pretvara ove inače hrustljave gorke listove u nežne, pretvorene, gotovo slatke snopove. To je kuhinja alhemija u najfinijem. Ovi endivi su fantastični uz klasičnu pečenu piletinu ili pirjenom ribom.
Imajte na umu da postoje dvije opcije: kuvanje endiva potpuno na štednji ili započinjanje na štednji i završavanje u vrućoj rerni. Druga opcija je malo superiornija, jer se endivi nagoveštavaju da se ravnomjernije smeđuju i na prvom mestu ne zahtijevaju konačni kretanje i dalje izbijanje na kraju.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslaca
- 10 do 12
- Belgijski endivi
- 1 kašika
- limunov sok
- 1/4 kašike morske soli
- 1/3 čaše vode (slobodno koristite pileće ili bijelo vino, ako želite)
- Opciono: 1 kašičica šećera
Kako to učiniti
- Stavite veliku, tešku tavnu, posudu ili posudu na srednju nisku vrelinu. Koji god da izaberete, trebalo bi da imate poklopac čvrsto spojen. Kada je vreća vruća, dodajte maslac.
- Dok se maslac topi, isečite i odbacite bilo koji braon bite sa krajeva endivija i bilo koji pljuskani ili braon vanjski listovi. Kada se maslac stopi, postavite endive u jedan sloj u tanjir. Posuti ih limunovim sokom i soljem. Spustite vodu dole uz bočnu posudu (ne želite da opereš solu koju ste upravo pokupili). Ako želite da rezanje gorčine u konačnom jelu još više od samog zavrtanja uradite sami, potresite endive sa šećerom.
- Pokrijte posudu. Želite lepu, čvrstu vezu sa poklopcem. Ako para izbacuje, postavite komad folije preko posude i zatim stavite poklopac. Ili, isecite komad papira za pergament kako biste se uklapali u tanjir direktno iznad endivija, a zatim pokrivali posudu (slobodno je to učiniti čak i sa čvrstim poklopcem, što ravnomjerno pomaže u endivima).
- 1. metod : Smanjite toplotu na nisko. Neka se endivi kuvaju, nesmetano, sve dok ne budu vrlo nežni, oko 30 minuta.
Metod 2 : Ako je vaš peć neujednačen ili vam je potreban prostor za gorionik za ostatak jela, možete postaviti posudu u 375F pećnicu u ovom trenutku i pustiti ih da kuvaju 30 do 40 minuta umesto na štednjaku. Ovom metodom je verovatnije da će rezultirati ravnomjernije braon endivima.
- Kada su endivi veoma nežni, uklonite poklopac (i foliju ili pergamentni papir, ako ste ga koristili), vratite posudu u peć ako je u pećnici i kuvamo na srednjoj vrućini sve dok tečnost u tašni ne isparava i endivi počinju da se smeju, ako je potrebno. Okrenite krajnje ivice i kuvajte ih sve dok se ne počeju okriviti. Imajte na umu da ukoliko dodate šećer u 2. koraku, moraćete da ih pažljivo pratite u ovom trenutku, jer će dodatni šećer brže postati braon. Servirati ih toplo ili toplo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 277 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 284 mg |
| Ugljikohidrati | 44 g |
| Dijetetski vlak | 40 g |
| Protein | 16 g |