Južni stil Dry Rub svinjski rebra
Jedan od mnogih razloga popularnosti roštilja na stilu Memphisa je njegova jedinstvena mešavina najvećih tradicija roštilja. Ovde ćete naći začine koje nisu ni slatko niti previše vruće. Sokovi, kada se koriste, mogu da sadrže paradajz, sirće ili senf. Tradicionalno, rebra Memphis Style su dimljena "suva", što znači da se nanosi samo suho rub . Ako je sos prisutan, služi se sa strane i dodaju (ili ne) srećna osoba sa punim pločama rebara ispred njih.
Sušena rebra Memphisa su dimljena slično drugim svinjskim rebrima sa roštilja. Međutim, u Memphisu je kvalitet rebara i ukus mesa mnogo važniji od bilo kog sosa ili začina. Ovo je stara tradicija koja datira u ranim danima roštilja kada je roštilj bio stvarno ograda. Kako se vremena mijenjaju, tradicija se nastavila, dajući nam samo najbolje ređe na svijetu.
Rebra: Memphis rebra su tipično spareribs cut St. Louis style. To znači da uzmete punu sparerib regal i obrišite ga u lijepim, urednim rebrima. Počnite tako što ćete postaviti rebra, stranu kostiju i sječiti duž linije masti na dnu rebra. Ovo će vam dati dobar savet krvavih rebara . Sada prelistajte rack i isecite poklopac mesa u sred stola. Roštilj ova dva dela za ukusno predjelo. Na kraju, uklonite membranu sa zadnje strane rebara kako biste ga pustili u okusu i dozvolili da se višak masti otopi.
Memfisova tradicija takođe predlaže da uklonite dugačak mišić sa prednje strane rebara. Ako pogledate rack, koštana strana dole, možete je videti. Ovo zaista nije neophodno i da budem iskren, nisam sasvim siguran zašto je to učinjeno. Ova praksa je danas zastarela.
Rub : Pošto se ova rebra obično služe bez sosa, rub je vaš najbolji izvor ukusa osim samog mesa.
Memphis stilski rubovi su uglavnom blagi u okusu i trebaju se velikodušno primenjivati. Pravilo sa rubovima je, šta štapi koliko vam treba. Međutim, na nekim mestima će se oboriti komadići rebara u suvom rubu i gajiti ga na meso. Ono što se ovdje dešava je da se vlaga iz mesa miješa s rubom koja oblikuje gustu pastu na površini rebara.
Mopping : Jedan trik za dodavanje vlage Memphis stilu rebara je primjena mopa . Mop je tanak sos koji je "mopped" na mesu dok kuvaju. Odličan način da napravite savršenu mopu za Memphis rebra jeste da uzmete svoj suvi rub i dodate vodu i možda malo kečapa (ako tako izaberete). Napravite meku tanku i mlaznu i nanijeti ga na rebra svakih 30 minuta na sat dok pušite.
Pušenje : Ove divne rebre pušite kao normalne, ali pazite da ne trunite previše krila od rebara. Svinjska rebra u Memphisovom stilu vam i vašim gostima daju najbolje od oba sveta. Pravilno dimljena ova "suva" rebra neće biti suva, a oni koji vole sos može ga dodati za stolom. Oni koji vole mesnat ukus ovih rebara mogu samo da uđu.