Marinade bezbedno

Kada marinirate meso , možda ćete želeti da koristite marinadu kako bacite meso dok ga kuvate ili kao sos na gotovom jaru. Međutim, kada je marinada ili sos u kontakt sa sirovim mesom, više nije bezbedno konzumirati. Ali to ne znači da morate da ga izbacite kada završite sa mariniranjem. Naučite na siguran način da koristite marinadu umesto da ga bacite.

Marinada sigurno nakon kontakta sa mesom

Meso i riba imaju bakterije na svojim površinama koje su kontaminirale marinadu kada ga koristite za mariniranje proteina.

Možda mislite da zbog toga što vaša marinada ima kiselinu ili alkohol u njemu da će ovo ubiti bakterije. Nažalost, to nije slučaj. Ostaje dovoljno kontaminacije da se moze oboleti od bolesti sa prehrambenom bolešću ako koristite marinadu za basting ili potapajući sos.

Šta će ubiti bakterije i učiniti ga sigurnim je ključanje. Ovo je odobreni prijedlog prema Diane Van iz USDA Meat and Poultry Hotline na vebsajtu Foodsafety.gov.

Sipajte bilo kakvu marinadu ili sos koji ste koristili na sirovom mesu u tepihe i dovedite do vrelice. Ovo mora da bude potpuna, vrela vrela da bi se osiguralo da su sve bakterije ubijene. Zapamtite da bakterije sa hranljivim bakterijama umiru na 165 F (75 C). Kada se marinada dostigne, zavrnite sa vrućine i ostavite da se ohladi.

Marinada se ne mora potpuno hladiti nakon kuvanja, ako je želite koristiti za basting, jer se baste mogu nanositi vruće. Sada je vaša marinada ili sos sigurno koristiti kao sapun za sapun ili mop do trenutka kada uklonite hranu sa roštilja.

Neke Marinade trpaju kad se kuvaju

Sve marinade ne tolerišu dobro kuvanje, zato probajte svoju kuvanu marinadu pre nego što ga ponovo upotrebite kako biste bili sigurni da se ukus nije izmenio. Većina marinada neće biti pod utjecajem vrućine, ali neke mogu razviti neprijatan ukus. Možda želite prilagoditi kiselost, na primjer.

Takođe, šećeri sagorevaju na 265 F (130 C). Ako marinada sadrži šećere, izbegavajte vrelu vrelo više od nekoliko minuta kako biste sprečili sagorevanje.

Možda ćete morati dodati i dodatnu tečnost za marinadu, jer će ključanje takođe smanjiti i gustiti tečnost. Kada dodate tečnosti, nemojte ga samo spuštati, već dodajte te tečnosti koje su činile marinadu za početak. Ovo čuva ukuse.

Marinade koje se kuvaju za sigurnost mogu se koristiti kao sastojak u sosovima ili se mogu dodati dodatni sastojci po želji.

Najsigurniji izbor

Dok se možda ne osećate u pravu kada bacate marinadu, to je najsigurniji izbor. Bolje je da napravite veći volumen marinade i odvojite količinu koju ćete koristiti za basting ili napraviti sos. Onda nećete biti u iskušenju da se odreknete ključanja, smanjite vreme ključanja ili promenite ukus.