Prekomerna marinacija može da dovede do kašaste hrane
Nemojte preterati marinadu!
Po pravilu, živina i morski plodovi nisu teški rezovi i mogu se okrenuti žbuci ili koži, ako ostane u marinadi u dužem vremenskom periodu. U stvari, riba može biti "kuvana" u kiselini, uopće ne zahteva nikakvu toplotu kao u jednoj od mojih omiljenih jela, Ceviche . Proširena marinacija nežnih morskih plodova može u stvari da ga oštro "prekomerno".Pola sata trajanja marinacije pre kuvanja treba da bude dovoljno da se aroma marinade dodirom do morske hrane. Marinirani recepti koji neće biti na kraju kuvani peći mogu odrediti mnogo duže vreme. U periodu od trideset minuta do jednog sata obično je dovoljno vremena za uspešno mariniranje živine.
Koristeći preostale marinade
Čini se sramota da odbacite tu ukusnu mešavinu, ali nemojte biti u iskušenju da ponovo upotrebite ostanak marinade bez prvog kuvanja. Tokom kontakta sa sirovom hranom, marinada je najverovatnije pokupila štetne bakterije koje bi mogle da budu veoma bolesne. Iz istog razloga, pametno je kuhati ostanak marinade pre nego što ga iskoristite da bi se smanjio.Štedljivi kuhari mogu ostaviti preostali marinade da se koriste kao sos, ali prvo ga treba kuvati pet minuta da unište sve štetne bakterije. Naravno, ovaj proces ključanja će ga učiniti beskorisnim kao marinada za čaršavu, ali i dalje može dati neki ukus kao sos. Alkalini koji su propušteni iz prve marinirane hrane će stupiti u interakciju sa kiselinama kako bi se smanjila oštrina ili kiselost izvorne marinade.
Više o Marinades:
• Nauka o marinadi i kako oni rade
• Prirodne marinade i ukuse
• Leave marinade i marinade
•
•
Cookbooks
| • | Marinade, rubovi, slamice, lekovi i glazura |
| • | Marinade: Tajna Velikog Grila |
| • | Roštilj! Biblijske sosove, rubeje i marinade, baste, butere i glazure |
| • | Prvenstvo Paul Kirk Roštiljske sosevi: 175 Soustvarjati sopstvene sokove, marinade, suhe rubove, vlažne rubeže, mops i salsas |
| • | Još Cookbooks |