Natural vs. Synthetic, kao i druge opcije
Kobasne veze su mješavina mlevenih tla, masti, začina, a ponekad i punila koja su upakovana u kućište, a zatim vezana ili uvijena u intervalima kako bi se stvorili pojedinačni linkovi. Tradicionalno, kobasica za povezivanje se natopljuje u prirodne cipele napravljene od creva životinja, ali su veštačka čaura dostupna i na tržištu. Većina komercijalnih kobasica ovih dana koristi sintetička crijeva. Pre nego što napravite svoje kobasice - ili želite samo znati šta jedete - saznajte o razlikama između prirodnih i veštačkih čaura.
Natural Casings
Poreklo prirodnog kućišta moglo je početi oko 4,000 BC gde je kuvano meso napunjeno u stomak koze, ali danas su prirodne čaure izrađene iz submucosa, sloja (koji se sastoji od prirodnog kolagena) creva farmske životinje. Crijeva uglavnom dolazi od svinja, stoke, koze, ovaca i ponekad konja. Ovaj način ugradnje kobasice je bio vekovima - iako su mašine zamenili potrebu za čišćenjem creva ručno pre upotrebe - i jedini oblik kućišta koji se može koristiti u proizvodnji organske kobasice.
Prednosti prirodnog kućišta su aroma i vizuelna privlačnost. Zbog toga što prirodno kućište diše, to dovodi do dubljeg ukusa i bogatstva kobasice - okusi pušenja i kuvanja mogu prožimati kućište i puhati meso. I pošto su cipele sve prirodne, kobasice su veoma prirodne i izgledaju donekle nepravilan po obliku i veličini.
Sintetički crijevi
Umjetne kobasice mogu se izrađivati od materijala kao što su kolagen, celuloza i plastika i ne mogu uvijek biti jestiva. Kolagene čahure su bile najduže i proizvedene su od životinjskog kolagena, uglavnom od kože krava i svinja. Ponekad su uključene kosti i tetive, a čaure mogu biti napravljene od živine i ribe.
Jedan jeftin izbor, kolagenske čaure su lakše koristiti od prirodnih čaura jer pružaju bolju kontrolu težine i veličine kobasice.
Celulozni omotači su napravljeni od viskoze, materijala koji se sastoji od celuloze od drvene pulpe ili pamučnih lintera (vlakna koja se drže pamučnih sjemena nakon što su odvojena od pamuka). Ove čaure su jake i čiste i propusne za pušenje; oljušteni su nakon kuvanja. Plastični poklopci nisu jestivi, a pošto su nepropusni, koriste se za nepušače, proizvode visokog prinosa.
Neki veštački poklopci zahtevaju namakanje u vrelovoj vodovodnoj vodi pre upotrebe i moraju biti propušteni nožem pre punjenja kako bi se eliminisali vazdušni džepovi. Prednosti korišćenja sintetičkih čaura su njihova snaga i jednoličnost.
Alternativni crijevi
Ako nemate pristup prirodnim ili veštačkim čajevima, ili jednostavno ne želite da ih koristite, ali ipak želite da napravite kobasice, možete napraviti čaure od traka muslin. Za oblikovanje kućišta oko 1 1/2 inča u prečniku, sječite trake oko 6 inča široku i 16 inča dugačak. Prekidajte dužinom i ivicama za oblikovanje cevi.
Ako uopšte ne koristite crijevo, još uvijek možete formirati veze tako što ćete u obliku folije ili plastične folije uvući i hladiti sve do čvrstog.
Morate dodati vezivo (mrvice hleba, koncentrat sojinih proteina, itd.) U mešavinu kobasica, obično 5 do 10 procenata miješanja, kako bi se meso odvajalo tokom kuvanja.