Orasi mogu brzo da se okidaju ako se ne skladište pravilno
Izbor svježih oraha
Orah može imati tvrda, čvrsta ljuska spolja, ali meso iznutra - koje izgleda kao mali mozak - je bogato i slatko ukusno, a jestiva paprika koža dodaje lijepi dodir gorčine. Orah je najtraženiji orah na svijetu i već oko osam hiljada godina. Orahovi koje pronalazimo na raspolaganju su engleski orasi i crni orasi, a engleski je najpoznatiji.
Engleski orah (koji zapravo započeo kao perzijski orah) takođe je nazvan Kalifornijom ili Misijom oraha. Ali nemojte to zbuniti Kalifornijim orahom, koji je tip crnog oraha iz Amerike, najčešće se naziva crni orah. Ova sorta ima smešan, zemljast ukus i debelu školjku koja može da mrlje ruke. S druge strane, engleski orah ima blago ukus i tanjujuću školjku koja je lakša.
Orasi se prodaju u svojim granatama i van granata. Orasi u njihovoj školjki se kreću u veličinama od džambo do bebe; granatirani orasi su ponuđeni prepolovljeni, seckani, narezani, rezani, čips i tla. Ako kupujete granate, pripremite se za višu cijenu - ovi orahovi se teško raspadaju, a procenat cijelih orahova komada je nizak. Izbegavajte gumene ili ošamućene orasi jer je to znak starosti. Takođe odbacite sve orahove delove koji su napukli, probušeni ili obojeni, jer su to znaci plesni, što nije bezbedno za jelo.
Oluščena oraščica treba da bude lomljiva i lako se saple. Ti orasi koji raste na sunčevoj strani drveta imaju tamniju kožu i bogatiji ukus.
Upozorenje: Neke komercijalno pakirane orasi često se tretiraju gasom etilena, fumigiranim metilbromidom, uronjenom vrućom lugom ili rastvorom glicerina i natrijum karbonata kako bi se oslobodili kože, a zatim isprani u limunskoj kiselini .
Ako možete izbjeći komercijalne pakete oraha.
Skladištenje oraha
Zbog visokog sadržaja ulja, orasi mogu brzo da se okidaju ako se ne skladište pravilno. Za dugotrajno skladištenje najbolje je kupiti neolupljene orasle i staviti ih u frižider dva do tri mjeseca ili zamrzavati do godinu dana. Ako koristite u kratkom vremenskom periodu, možete ga držati u ostavi. Orahoviti orasi treba da se drže u frižideru u nepredušnom kontejneru, koji traje do šest meseci i može biti zamrznut do godinu dana.
Jedna funta oraha donosi oko 2 šoljice nutmeata. Ulje od oraha je odličan, iako skup skup izbora za salatu, ali ne i za visoku toplotnu potrošnju.
Više o orahovima i orahovim receptima:
• Izbor i skladištenje orah
• Sorte oraha
• Orasi i zdravlje
•
• Orahova Lore i Legenda
• Recepti orahova
Cookbooks
| • | Olušteni Cookbook |
| • | Totally Nuts Cookbook |
| • | Party Nuts |
| • | Nuts: Sweet and Savory Recipes |
| • | Još Cookbooks |