Šta je to i kako to činiti
Frenched je kulinarski izraz za postupak sječenja masti i mesa sa kraja kosta odrezaka ili steka za estetsku prezentaciju.
U tom procesu, kost je potpuno očišćena od mesa, masti i membrana nožem, ostavljajući bijelu izloženu kost koja je često ukrašena "okusom sipanja" ( rack od jagnjetine je klasičan primer) ili se koristi kao " ručku "za jedenje naročito velikog seckanja ili zrna.
Kako Francuski mesa
Rack of Lamb -Frenching-ili uklanjanje mesa, masti i membrana koji povezuju pojedinačne rebalne kosti-daje rack čist izgled za elegantan obrok, a to je zadovoljavajuća tehnika za bacanje koja možete učiniti kod kuće s malom praksom.
Svinjski šunka sa kostima : kost pomaže da se obezbedi neka zaštita od prekomerne upotrebe i takođe ima malo masti oko nje, što održava svinjetinu i tastaturu. Mnogi kuvari preferiraju kosti od kostiju. Kost je očvršćena za prezentaciju i dodati obilje ukusa.
Pileća dojka : Za francuske pileće dojke , sječite noge od ptice i ostavite ih za drugog jela. Postavite oštri nož na prednji kraj piletine i sječite obe strane koščice. Odbacite želju. Slomite niz obe strane prsline i uklonite pileće grudi, a krila su još uvek pričvršćena. Obrišite kraj sa krila i odbacite. Obrišite nož oko kraja svakog krila, gurnite meso nadole da biste otkrili neku od kostiju i oštetili meso iz otkrivene kosti.
Sada imate pileće dojke sa kokošinjom.
Pileća noga: Koristite zadnju četvrtinu piletine, uklonite kosti i zatim "francuski" kosti nogu. Koji rezultati su polu-kokošje pileće noge i butine koje se onda mogu puniti bilo kojim delom ukusnih punjenja i formeeata. -
Ili, kuvajte ih i prezentujte ih kao "pileće lizalice" sa kostima kao pogodnom, ugrađenom drškom.
Držite palicu u jednoj ruci i vrh krila u drugoj. Oporavite krilo nazad snažno na zglobu izmedju bacanja i drummette, tako da se kost na kraju bacanja pomeri kroz kožu. Postavite krilo na ploču za rezanje i koristite nož za presecanje spojnice između bočnog para i bubnjeve, potpuno ih odvojite. Zatim, zahvatajući izloženu kost na kraju palice, gurnite celo meso na suprotan kraj, kako biste formirali dužinu kosti nadjena sa dugmićem mesa.
Biftek: Tomahawk je riba s kostom rebra. To je u stvari kavbojski stejk sa dužom kostom. Kosti tomahavka su dugačke oko 20 centimetara, jer to uključuje dužinu kosti sve do popka. Zatim je ukopan, što znači da je meso odsečeno kako bi se otkrila kost.
Prekrasni povrće
Francuski jezik se takođe odnosi na metodu pripreme povrća, kao što je pasulj, paprika ili krompir, tako što ih seče u duge tanke trake za čak kuvanje, takođe poznate kao julienne. Primjer je Frenched ili francuski boraniji.