Carpaccio je italijanska verzija tartare od stakla . Izrađen je od sirovog goveda i obučen majonezom od limuna i kreiran je u Harijevom baru u Veneciji, koji je, uprkos nazivu, ustvari prvoklasni restoran koji je 1931. godine otvorio italijanski Giuseppe Cipriani. Ova verzija koristi balzamični vinaigret majoneze i lijepo lagan letnji obrok.
Ako se sira od gvožđa brine, brzo se smejati na svim stranama na visokoj temperaturi pre nego što nastavite. To neće biti toliko autentično, ali bi moglo eliminisati svaku moguću kontaminaciju i mogućnost bolesti koja se prenosi hranom, što je uvijek rizik za nečistoće mesa . Međutim, osim ako meso dostigne određenu unutrašnju temperaturu, i dalje neće biti sigurno.
Pravila o mesnoj sigurnosti
Čak i ako zaista volite sirovi šniclu u tradicionalnom karpačiju ili biftek tartare, trebali biste biti svjesni pravila za sigurnost mesa. Evo ih, prema Akademiji za ishranu i dijetetiku. Prvo, bez sirovog mesa nije sigurno. Jedite na sopstveni rizik. Samo koji su rizici? Salmonela i E.coli su prilično gadni. Govedina mora biti kuvana na sigurnu unutrašnju temperaturu kako bi ubila bakterije. Ako je meso mleveno, mora se kuvati barem do srednje ili unutrašnja temperatura od 160 F. Ako je to steak, kao što biste koristili u karpačiju, sigurno je ako dođe do unutrašnje temperature od 145 F ili Srednje retko i dozvoljeno je da se najmanje 3 ili više minuta izdržavaju pre sečenja ili jela. Retko se ne smatra bezbednim, čak i ako je meso biftek. Jedini način da saznate da li je meso kuvano na nivo sigurnosti koji je siguran je da koristite mesometarski termometar. Vizuelni indikatori, kao što su boje mesa, tekstura ili bistri sokovi se ne mogu zavisiti.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašičice
- Dijon senf
- 1 žlica balsamskog sirćeta
- 2 kašike maslinovog ulja
- Sol i biber po ukusu
- 1 kilogram kilograma (najlon je najbolji); delimično smrznuto
- 1 čaša beba arugula lišća
- Morska so i sveže napukli crni biber
- 1 unca Parmigiano-Reggiano (ili drugi tvrdi italijanski sir)
Kako to učiniti
- Udesite zajedno senf, sirće, ulje i sol i biber.
- Narezati steak na što je moguće tanke površine. Ovo je mnogo lakše ako je delimično zamrznuto ili koristite električni nož.
- Rasporedite arugulu na dve ploče, na vrhu sa goveđim rezom i lagano sezono sa dobrom morskom soom i sveže napuklim crnim biberom.
- Ukrašite sa stručnjacima Parmigiana, a zatim lagano potresite vinaigretom.