Ovaj recept za tartare od bjelančevina ili befsztyk tatarski je od kuhara Mareka (Marka Widomskog), osnivača i direktora Kulinarskog instituta u Krakovu u Poljskoj.
Pošto se meso i jaje u ovom jelu jedu sirovi, koristite najsigurnije goveđe tune koje možete naći od mesara u koji verujete, i pasterizovanih jaja.
Zamrznite ostatke belančevina iz ovog recepta i koristite ih u ovim preostalim receptima za jaja .
Šta ćeš ti trebati
- Za tartare sa šniclom:
- 1 kilogram dobrog kvaliteta govedine (isprana, sjena uklonjena i grubo mlevena ili fino isecena)
- 1 žlica poljskog zrna senfa (ili druga začinjena smeđa senfa)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 velika pasterizovana jaja rumena
- 1 kašičica peršuna (fino iseckana)
- Sol i biber po ukusu
- Za garnituru:
- 1 velika pasterizovana jaja rumena
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 2 mala kačkavaljka (fino iseckana)
- 3 kašike kašike
- 6 komada hleba za
- tost bodova
Kako to učiniti
- U srednjoj posudi kombinirajte teglu od 1 kilograma ili fino iseckanu govedinu, 1 žlicu senfora ili drugog začinjenog senfa, 1 kašičicu maslinovog ulja, 1 pasterizovanog jaja rumenila, 1 kašičicu fino iseckanog peršuna i slanu i biber po ukusu. Oblikujte ga u nasip i postavite na servisnu ploču.
- U središtu tartare napravite blago urezivanje i stavite u njega pasterizovan jaja. Obilazite tartare sa 1 velikim sitno sesovanim lukom, 2 mala fino iseckana kačkavaljka za kavu i 3 kašike kapara. Posluži odmah. Uobičajeno je da se svi sastojci meša na stolu i služe sa tostnim tačkama.
Napomena: Varijacije uključuju dodavanje sardona i zamjenu crvenog luka za žuti luk.
Origins of Steak Tartare
Porota je još uvek na ovome, ali veruje se da je tartare od brašna (poznat i kao tartare od goveđeg mesa) nastao u baltičkim provincijama u Rusiji, gde su u srednjem veku Tatari razbacali crveno meso nožem i jeli je sirovi dok je na konju izbegavajte prestanak kuvanja jela.
Drugi smatraju da je jelo prvobitno pripremljeno u francuskim restoranima blizu početka 20. veka i poznato je kao steak à l'Americaine, što se prevodi kao američki stejk.
Ono što ostaje činjenično je da je jelo popularno širom zapadne, centralne i istočne Evrope, ako ne i širom sveta u jednoj ili drugoj. U Belgiji se služi pomfritom i, u Danskoj i Njemačkoj, često se služi na ražnjem hlebu. Italijani nazivaju svoju verziju ove posude Carne cruda . Kada je potkonstrukcija tanko reza, a ne zemlja, poznata je kao italijanski carpaccio .
Više o Kulinarskom institutu u Krakovu
Šef Mark i njegovi zaposleni na Kulinarskom institutu u Krakovu nude časove u svemu od seljačke hrane do gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 346 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 369 mg |
| Natrijum | 605 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 34 g |