Mnogi recepti zovu samo za žumanca, tako da popunite frižider sa posudom od belančevina, ali do trenutka kada shvatite šta da radite sa njima, oni su loši. Ovo je jednostavna tehnika za zamrzavanje belančevina.
Prilikom razdvajanja jaja koristite ležište ledene kocke. Ili odvojite jaje preko ležišta, dozvoljavajući bijelom padu u jedan odeljak samo na ležištu. Ili možete da odvojite jaje nad malom posudom i zalijete bijelog jajeta u poslužavnik.
Sipajte samo jednu jaje u svaki odeljak. Ovo će raditi za mala i velika jaja. Jakne jabuka mogu biti prevelike za odeljak, ali većina recepata ionako zahtijeva velika jaja.
Postavite kesu za ledenu kocku u zamrzivač i zamrznite belančevine do čvrstine. Popite jaje belog i prebacite ih u vreću zamrzivača i vratite se u zamrzivač. Sada, kad god vam zatreba, dva ili tri belančevine za recept koji jedino koristi jaja, imate ih, premeri, na raspolaganju. Samo otapati toliko kockica, što predstavlja po jednu bijeloj boji, po potrebi u frižideru i koristite.
Belci jaja će isporučiti pun volumen ako su na sobnoj temperaturi. Dakle, kada se jajna ćelija potpuno opusti u frižideru, ne dozvolite da dođe do sobne temperature pre bičanja. Recepti koji koriste preostale jaje .
Takođe pogledajte kako zamrznuti preostale jaje .