Šta su Zeleni pasulj?
Zeleni pasulj su svestrani povrće koje je široko dostupno sveže, smrznuto ili konzervirano. Oni su tipično zeleni, ali takođe postoji i žuta varijanta, a manje retko, ljubičasta.
Ponekad ćete čuti boranije koje se zovu string pasulj ili vosak pasulj, zavisno od toga u kom delu zemlje se nalazite.
Francuska verzija boranija, koja se zove haricots verts , su malo vitka od onih koje smo navikli da vidimo ovde u Sjedinjenim Državama.
Kako da odaberem svjež zeleni pasulj?
Kada kupite sveže, bobice bi trebale biti čvrste i trebalo bi da se snapaju kada se upijaju na pola. Želeli biste da isečete teške krajeve pre nego što ih kuvate, a možete takođe iskriviti fibroznu traku duž ivice ako ste posebno. I, naravno, možete i presekati kraće dužine.
Da li treba koristiti konzervirane boranije?
Kratak odgovor: Ne.
Dugi odgovor: Nažalost (sa izuzetkom kukuruza) konzervirano povrće je skoro univerzalno strašno. I nigde ovo nije istinito nego konzervirani boraniji.
Iako je važno umanjiti očekivanja kada je u pitanju konzerva bilo šta , teško je zamisliti nešto više slabije nego što otvara konzervu zelenog pasulja i zagleda limpne, prekomjerane, bezbojne i potpuno flakcidne malčice u sebi, potapajući u svoje razočarenje.
U osnovi, konzervirani boraniji su savršeni primer kako zeleni pasulj ne bi trebao izgledati ili ukusiti.
Drži se sveže.
Šta je o zamrznutoj boraniji?
Smrznuti zeleni pasulj nisu toliko dobri kao sveži, ali su milje bolje od konzerviranih i stoga pristojan kompromis. Lepa stvar o zamrznutoj boraniji je što su brzo zamrznuti ali ne kuvani, što znači da zadržavaju boju - iako njihova tekstura pati malo u procesu zamrzavanja i odmrzavanja.
Koja boja bi trebala biti boranija?
Ovo nije trik pitanje. Kako kuhate boranije može uticati na njihovu boju. Po pravilu, želite da vaši boraniji imaju sjajnu, živopisnu, zelenu boju. (Ali ne, naravno, u slučajevima žutih ili ljubičastih sorti koje smo ranije pomenuli.)
Primetićete kada blanšate bobice da će njihova zelena boja pojačati nakon nekoliko minuta. Ali, ako nastavite da kuvate, ta zelena boja će blediti i okrenuti sjajnu senku maslinaste zelene boje.
Pored previše kuvanja, kuvanje u tečnosti sa visokim sadržajem kiselina takođe može prouzrokovati da biljke izgube svoju boju. To ne znači da ne bi trebalo koristiti kiselinu kada kuvate boranije - limunov sok i boranija su klasična kombinacija.
Na optimalnom nivou, na samom kraju ćemo sutirati zelene pasulje i dodati prskanje limunovog soka. Jedan primer u kome bi kiselina izazvala problem jeste da li su zeleni pasulj potopljeni u kiseli paradajz sos.
Nasuprot tome, alkalija poput sode za sjemenje može dati zelenoj boji svetlijoj boji, ali ne pokušavajte ovaj trik: to će učiniti zelenim pasuljom kašastim.
Koji je najbolji način kuhanja zelenog pasulja?
Kao i ostalo zeleno povrće, zeleni pasulj treba brzo kuvati, uz visoku toplotu, poželjno u malim serijama.
Parenje ili sušenje su idealni načini kuvanja za pripremu bobica. Prilikom pravilnog kuvanja, zeleni pasulj bi trebao i dalje imati oštru teksturu i živahnu, svijetle zelenu boju.
Kao što je prethodno rečeno, prekomerno staklenog zrna može se identifikovati njihovom drastičnom, maslinasto-zelenom bojom i njihovom kašljivom teksturom. Prekomerno kuvanje takođe može izazvati gubitak hranljivih materija.
Šta je lepo upareno sa zelenim pasuljima?
Zeleni pasulj se lepo sjedinjuje sa limunovim sokom , puterom , koperom , bosiljem , belim lukom , lukom, pečurkama, kao i sosom od soje, bademima i, naravno, slaninom.
Za klasičnu francusku bistro salatu sa zelenim pasuljima, pogledajte ovaj Recepti salata Nicoise .