Blanšing: Tehnika za pripremu hrane preporučuje se u vrućoj vodi ili masti

Reč Blanch se odnosi na tehniku ​​kuvanja u kojoj se hrana kratko potopi u ključnu vodu ili masti.

Blanširanje povrća ih dovoljno omekšava tako da se zatim mogu brzo kuvati na visokoj vrućini, kao što je u prženju , gdje kratko vreme u posudi ne bi bilo dovoljno da ih omekšava, ali je kuvanje duže sklanjati previše ostale stvari u tiganju.

Blanšing je takođe dobra tehnika koja se koristi za povrće koje će se prikazivati ​​u salatama, tako da su omekšane dovoljno da ih možete jesti manje ili više sirovom, ali neće biti preterano teško žvakati.

Pomislite na šargarepu ili brokoli.

Povrće, kao što je boranija , često je blanširalo kako bi poboljšalo svoju prirodnu zelenu boju, kao i da ih omekšava. Želeli biste da blanšate boranije pre nego što ih upotrebite u salatu Niçoise , na primer.

Sada, zapamtite da je "kuhanje" uglavnom oko stvaranja vrelog osećaje. Stoga, sve dok je nešto vruće, to je kuvanje. Sve molekularne i druge promene koje proizlaze iz ovoga se dešavaju: biljna vlakna omekšavaju, pigmenti menjaju boju i tako dalje. A pošto su povrće delikatne, kuvanje ih na dva minuta umesto jednog, može ih pretvoriti u limp, sumanut i drab.

Prema tome, blanširano povrće se obično pada u ledeno vodeno kupatilo, da bi se zaustavio proces kuvanja. Ovo se naziva "šokantnim" veggijama. Čim su hladne, iscrplite ih i ostavite ih na stranu. Oduvišno ostavljanje kuvanih veggija u ledeni kupalići će ih pretvoriti u sjaju.

Ledena voda najbolje radi jer se brzo hlađuje.

Čak i nekoliko kockica iz vašeg ležišta za led će napraviti razliku. Ali koristite ono što imate. Ako je sve što imate, hladna voda sa vodom, onda koristite to. Pomaže da pokrenete slavinu nekoliko sekundi dok voda ne bude hladnija. I budite sigurni da potpuno iscedite veggije nakon što ih šokirate.

Druga upotreba za blanširanje je da pomogne oslobađanje kože na paradajzima i drugim hranama.

Ako napravite sopstveni marzipan, morate da blanšate bademe da uklonite kožu. Takođe, prilikom pripreme bijelih akcija kao što su pileće ili teleće tegle, kosti su blanšnjene unapred kako bi ih oslobodile nečistoća.

Kada se bavi pomfritom , sečeni krompir se često bledi u srednjem toplotnom ulju i zatim ohladi pre nego što ih prži drugi put na višoj temperaturi.

Verujete ili ne, blanšing je takođe odlična tehnika za sprečavanje da se avokado pretvara u braon.

Takođe pogledajte: Deep-Fat Frying