Ne može svaka riba da se pojede
Skoro svaka riba ili drugi morski kristal je jestiv, ali ne svi su sirovi. Sirova riba već neko vreme stoji na Zapadu, ali suši i sashimi su vekovima bili dio japanske kuhinje. Pratite njihovu vodu da vidite koju ribu možete jesti sirovo.
Često ćete mi reći da možete da koristite "bilo koju ribu koju ćete pronaći u sushi baru" za bilo koje od sirovih jela na ovoj stranici. Sta to znaci?
Šta ako nikad nisi bio u sushi baru? Pa, počnimo sa klasičnom sirom ribom koju ćete videti u suši-ya, kako se zovu u Japanu:
- Tuna , bilo koje vrste (plavi, žuto-bijeli, vruće, skipjack, bonito, albacore i nekoliko retko drugih)
- Losos , iako više o ovoj popularnoj ribi kasnije.
- Špilje , škorpija i abalone - iako nisu ostrigi, koji dok su ukusni sirovi, ne ide dobro s suši pirinač .
- Yellowtail , vrsta jakne ribe koja se zove hamachi na japanskom jeziku. Moja omiljena sirova riba.
- Halibut ili proboj, poznat kao Hirame u suši-govori.
- Lignja , koja se obično bljesak kuva nekoliko sekundi.
- Gizzard shad . Da, ovaj mamac ribe japanski poziv kohada je cenjen u nekim krugovima. Svidja mi se zato što je riba - ali ne na loš način.
- Svi oblici skuša , saba ili aji na japanskom, iako se uvek tretiraju sa sirćetom pre služenja.
- Seabass , porgies i snapper . Sve su ribe poput basa, a sve se obično vidi na suši mestima pod imenom tai i suzuki. Ovi se takođe često tretiraju pre nego što se služe sirovom.
Sada ću dodati ovo: svaku farmu ribu iz Sjedinjenih Država, Norveške, Britanije, Novog Zelanda, Kanade ili Japana. Ove zemlje imaju stroge standarde o čistoći i nećete naći parazite u njihovoj farmi ribama - čak i slatkovodnim ribama kao što su pastrmka ili jesetra.
Da li sam rekao parazite ? Da. Ja sam uradio.
Paraziti su činjenica života kada jedete meso, i to je jedan od razloga zašto su ljudi odlučili da kuvaju hranu pre više hiljada godina. Toplota ubija crve. Takođe, mraz, ali neki mogu preživjeti zamrzivač kuće (iako nije dobar zamrzivač).
Zbog toga bih vam preporučio da se svi morski plodovi koje odlučite da jedete sirove prethodno zamrznuti. To je jednostavno sigurnije. Da, sveže je u većini slučajeva bolje, ali čak i profesionalni sushi kuvari prvo zamrzavaju losos - losos je neobično podložan parazitima.
Kritike o kojima treba da brinete su crvene bode, crvene pečate i trake. Kodovi crvi se naravno nalaze u bakalniku, vahu, polutku i osliću. Oni su lako vidljivi golim okom i lako se uklanjaju - ako ih uhvatite. Dobre nove ribe u Engleskoj "sveću" svoje ribe stavljaju filete na svetlosnu kutiju kako bi otkrili crve. Sada znate zašto brik nikada nije video u suši baru.
Pečat crvi se nalaze u lososu, skuši, pacifičkim stenama, gomilama, nekim halibutima i drugim prelivima - čak i na zapadnoj obali. Zbog toga se skuša tretira s kisom u pripremi suši. Ovi crvi su male smeđe stvari koje se zavijaju kao proleće. Možete ih propustiti ako ne pažljivo pogledate, ali ako gledate (i uvek gledate sa grebenom i haringom), možete ih izabrati.
Nijedan crijeva ni pečat crvi neće te ubiti. Ako jedete jednu, obično će proći kroz vas i nikada neće znati. Ali ponekad će se uspješno pričvrstiti na stomak, uzrokujući mučninu i bol u stomaku. Uskoro će umrijeti, ali pre nego što budu neprijatni.
Tapeworms su daleko naporniji. Oni žive u puno i puno slatkovodnih riba, do tačke da bi samo glupa čak razmišljala o jedenju divlje pastrmke ili velike bare sirovine. Tapewormovi mogu da žive u ljudima i mogu da raste do 20 stopa duga u tebi. Ick! Osim ako nije uzgajana, preskočite sahimi sarajevima.
Još jedan ključni faktor u ishrani sirove ribe je svežina . podrazumeva se da riba koja nije dobro tretirana od druge koja je došla preko šina broda neće biti dobra riba da jede sirove.
Ribe suši se brzo uhvate, iskrvavljavaju se nakon hvatanja, ubrzano gnječene i temeljito hladne. Važno je. Mnogo. Jedan komad ribe može biti savršeno dobar da jede kuvanu, ali gadnu sirovu. Kuvanje ubija mnogo bakterija i tako počinje da se akumulira u sirovoj ribi nakon što umre.
Ako uhvatite ribu i želite ih jesti sirove, sjetite se koje ribe možete učiniti s gore navedene liste. Nije iscrpan, ali to je dobar vodič.
Ako uhvatite takvu ribu, uradite kako profesionalci rade:
- Iscrpljivši ga rezanjem kroz škrge i / ili sečenjem reza blizu repa sve do okretnice.
- Udari ribu na brod. Većina crva koje su pronađene u ribama jednom su živele u životinjskoj crevima, a zatim se migrirale u telo nakon što je riba umrla. Brzo gutanje to sprečava u većini slučajeva.
- Donesite led na brod, čak iu hladnom vremenu. Kupi mnogo kilograma, a zatim kupi još jednu torbu: vredi toga.
Ne dozvolite da vas sve ovo uplaši: Jelo sirove ribe je divan način uživanja u morskim plodovima; Jedem sirotu ribu mnogo puta mesečno. Samo budite pametni o tome šta radite i bićete u redu.