Hamburg Aalsuppe recept - nemačka jegulja

Postoji mnogo varijacija Aalsuppea, neki od njih čak sadrže jegulju! Ne tako dorasle kako zvuči, ime "Aalsuppe" dolazi od donjeg nemačke ili "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" ili "alles hineinkommt", i značilo je da sve u kuhinji treba ići u njega, supu od ostataka, ako Sada je Hamburg čak i pravila o sastojcima, posebno jegulji, u ovoj supu, tako da nijedan posjetitelj nije razočaran nedostatkom.

Hamburger Aalsuppe je slatka kisela supa sa suvim šljivama i dijelovima jabuka. Šunka od šunke se proizvodi šunkom, kao i sveža (ponekad dimljena) jegulja. Ovaj recept je prilagođen jednom od 1879.

Šta ćeš ti trebati

• 1 kilogram kruške
• 6-8 unča sušene šljive
• 4-5 unča osušene jabuke prstena
• 1/2
• korijen kruške (ili redovni neki celer)
• 8 unči šargarepa
• 1
• praziluk
• Opcionalno: 1 mali parsnip
• 1 šunka kosti (obično od a
• Katenschinken sa nečim mesom koji je još uvek vezan)
• Neobavezno: koljena od ostataka ("die Schwarte") iz šunke
• 8 unci graška (sveže ili smrznuto)
• 1 bunch savory
• 1 šunka peršuna
• 1 gomila kopra
• 1 kašika maslaca
• 1 kašika brašna
• Slana po ukusu
• Paprika po ukusu
• Očarica po ukusu
• 1 funta pripremljena jegulja
• 3/4 c. bijelo vino (suvo)
• 3 kašike šećera
• 1 kašika sirće
• 1 lijev list
• Ukrasni: peršun

Kako to učiniti

Pripremite plod pred vremenom

1. Odlepite kruške, četvrtine i uklonite jezgro. Uhvati ih u lagano osušenu vodu 10 do 15 minuta. Uklonite se iz tečnosti i ostavite da se ohladi. Postavi ih hladno, sa supom.
2. Pokrivajte sušeno voće, najčešće slane i jabuke, ali mogu sadržati i kruške ili marelice, sa toplom vodom za omekšavanje.

Započnite supu oko 2 sata pre jela

1. Očistite i kockajte celer, prasnip i šargarepu.

1. Postavite šunku kost u velikom loncu i pokrijte sa 3 kante vode. Donesi do vrele, spusti temperaturu i utopi. Dodajte šunku, biljke (položite ih na vrh, kasnije uklonite) i lupite od celera, prasnipa i šargarepe.
2. Pokrijte posudu i simulirajte sat vremena.
3. Uklonite mast iz čorbe, uklonite kost i sito čorbu. Otpustite čvrste supstance.
4. Odnesite ostatak mesa s kosti i isecite ga na male komade. Dodajte meso natrag u čorbu. Dodajte celer (celeriak), šargarepu, prasnip i grašak i uturajte 30 minuta.
5. Dodajte sušeno voće svojom vodom za ispuštanje u zategnutu juho.
6. Obrišite 1 žlicu mekog putera sa 1 žlica brašna da biste formirali kuglu ili gomilu. Obrišite ga u supu kako biste zgušili čorbu. Neka se supa kuva 3 minuta, tako da brašno gubi sirov ukus koji ponekad ima. Dodajte sveže mljeveni muškatni orah, sol i biber po ukusu.
7. Ukucajte i pustite čorbu šećerom i sirćetom da daju supu slatku i kiselinu ("süß-sauer abschmecken"). Počnite sa par kašičica šećera, jednu žlicu oka i idite odatle.

Pripremite jegulju pre nego što je supa završena

1. Dok se supa pomera drugi put (nakon što dodate kocke sa povrćem), uzmite očišćenu jegulicu i isečite u komade od 1 1/2 do 2 inča. Možeš kupiti filete u prodavnici, sami sipati ribu ili kuvati jegulju sa još kostima u njoj.
2. Donesite 1 komad vode i vina do curenja i smanjite toplotu. Dodajte list luka, sol i žlicu šećera u posudu.
3. Dodajte jegulju i uturajte oko 20 minuta (manje ako imate filete).

1. Uklonite jegulju i uzmite meso iz kostiju. Otpustite kosti i tečnost za kuvanje.
2. Dodajte jegulju brokoli šunke.
3. Neki ljudi vole da dodaju biftek u brašnu za supu. Ove knedle se kuvaju odvojeno u slanu vodu, a zatim dodaju supu neposredno pre služenja. Recept od buttera .
4. Ukrašite s sijačenim peršunom. Poslužiti supu bagetom ili drugim krumpi hlebom.

Napomene o Hamburgerski stil Aalsuppe

Koristite dimljenu jegulju, bez potrebe za kuhanjem. Možete kupiti dimljenu ribu od ribara u Nemačkoj ili probati malo dimljenog lososa ili halibuta. Poželjna je riba sa visokim sadržajem masti.

Neki ljudi izgube supu kako je ovde opisano, a drugi vole vidjeti bujicu.

Dodajte malo dvorište ("Sauerampfer" - velika lisnata zelenila sa kiselinom), na kraju krase za zeleno lečenje. Možda ćete biti naklonjeni dodavanju mržnje ili drugog, zelenog lista ukoliko nemate kislicu.

Ako vam se ne sviđa riba ili jegulja, ostavite to napolje. Supa postaje "Verlorene Aalsuppe" ili izgubljena jegulja. Dobro je i ovaj ukus.

Ova supa je prilično polarizovana. bilo da je voliš ili ne. Ko god traži drugu čašu, zaglavi se na njemu.