Grilova školjka

Malo hrane ima toliko da dobije od roštilja kao morske plodove. Školjke, naročito, mogu ispasti spektakularno na grilu, pod uslovom da znate šta radite. Kad je riječ o školjkama, vrijeme je sve. Morske skalpe, na primjer, mogu otići od savršene do gume u roku od nekoliko sekundi. Ali nemojte dozvoliti da vas izazov prestraši. Dišavi ukus roštilja može pretvoriti čak i relativno jeftinu školjku u gurmanski obrok od pet zvezdica.

Prvo, da razjasnimo šta mislimo od školjki. Naravno, mislili biste da su to ribe sa školjkama. Nažalost, to nije tako jednostavno. Školjke spadaju u dve glavne kategorije, rakovi poput rakova, škampi i jastoga i mekušaca kao što su školjke, ostrige i lignje. Lignja (pojedena kao kalamari) zajedno sa hobotnicom je podkategorija mekušaca zvanog kefalopoda.

Da biste imali koristi od pečenja mesa školjke, mora biti izložen direktnoj vrućini i plamenu. Na primer, kada se pečenje na škampu mora ukloniti školjka, ili ih možete kuvati. Od ljuske dozvoljava meso da namotane u tom ukusu roštilja. Slično tome, školjke i ostrige jednostavno će pare u svojim školjkama i neće dobiti miris dima. Naravno, neke stvari su jednostavnije u ljusci, tako da ne brinite o uklanjanju ili pucanju svake ljuske.

Kao opšte pravilo, školjka kao i sve ribe treba roštiti na srednjoj visokoj do visokoj temperaturi.

Moraćete da ga brzo kuvate da biste zadržali sokove i izbegavali isušivanje mesa. Mala predmeta, kao što su srednje kozice ili skoljke, treba postaviti na ražnju (ja preferiram bambus zato što je bolje) ili kuvanje u roštilju ili u sličnim pečenim roštiljem.

Sa vrućim vatrom i hranom koja je sigurna za roštilj, sledeći izazov za pečenje morskih plodova je tajming.

Ako ste prekucali školjke, to će postati čvrsto i gumeno. Naravno, ovo je izazov bez obzira kako ga pripremate. Meso će postati neprozirno i izgubiti sjajnu površinu. Uopšteno govoreći, trebalo bi da dobijete samo dodir brauninga sa vrućine. Sa škampima, cela površina će postati ružičasta. Ovo je vrijeme da ga skineš sa roštilja. Bolje je ukloniti i provjeriti nego čekati previše.

Odlična stvar u grlu moljulja je lakoća. Smešteni na vrućem roštilju, pripremaju se nekoliko minuta. Ovo je odličan način da služi predjela bez napuštanja terasa. Svi će biti impresionirani i brzo možete da se okrenete drugim jelima dok ovi mali tretmani brzo nestanu.

Želite da grmlješ školjke, dagnje ili ostrige na zaštitnoj rošti ili čak aluminijumskoj foliji (udari nekoliko rupa u njemu).

Direktni plamen može spaliti školjke i koji se naglašavaju neugodnim. Lignje, ili u ovom slučaju kalamari dok je još uvijek mekušac, potpuno drugačija riba. Na roštilju je mnogo više poput škampa.

Prilikom izbora mekušaca u ljusci proverite da li su granate zatvorene ili da se zatvore prilikom izbacivanja. Šunke, ostrigi i školjke u ljusci moraju biti isprati u hladnoj vodi kako bi se uklonio bilo koji pesak. Uvek žarite na srednjoj visokoj do visokoj temperaturi.

Isečke treba samo oprati u hladnoj vodi i staviti na roštilj. Zatvorite poklopac nekoliko minuta, a zatim sačekajte da se granate otvore. Kada to rade, uklanjaju i služe.

Dagnje zahtijevaju malo više priprema. Školjke moraju biti očišćene od brade pre nego što pogode roštilj koji bi mogli zapaliti. Kada su očišćeni, kuvaju baš kao školjke. Ne zaboravite da budete spremni da služite ovim malčicama pre nego što ih stavite na roštilj.

Oysters grill baš kao školjke sa jednim izuzetkom.

Zbog oblika ostriga želeli ćete da ih grilite sa bočnom stranicom da biste držali sokove. Postoje proizvodi na tržištu koji vam pomažu da grčite ovakve stvari. Veliki grat je specijalno dizajniran grill topper koji drži ostrige i dagnje u savršenom položaju kako bi ih pripremili bez dozvole da sokovi pobjegnu.

Škorpije su generalno otkupene iz granata. Ove su divne grilje zbog direktnog pristupa koji meso ima do dima. Međutim, oni mogu brzo prevući i osušiti. Postavite na ražnju, roštilj na srednjoj visokoj vrućini i držite malo rastopljenog masla kako biste ih zakopali odmah pre nego što ih uklonite sa roštilja. Kao i svu školjku, želeli biste da poslužite ovim zrnima ispred roštilja.

Tipično kada pečeni rakovi želite da uklonite ili probate granate. Ovo ne samo da dozvoljava čak i kuhanje, već će uvesti i ukus dima u meso.

Rak dolazi u različitim oblicima i veličinama. Najvažnija razlika je između tvrde i softshell-a. Rakove od mehovića mogu se očistiti i direktno na žaru. Oni će biti učinjeni kada je meso nogu neprozirno. Ono obično traje oko 10 minuta na srednjem vrućem grilu jednom flipping.

Čvrsta ljuska ili žive rakove moraju se slično očistiti. Najbolji način pripreme živih rakova je da ih prvo bacite glavom u ključnu vodu. Da biste očistili rakiju, okrenite ga i povucite triangularnu karticu sa zvona i podignite školjku. Očistite unutrašnjost i škrge. Pranje i odvod. Isključi gril. Možete odmah zamijeniti školjku (temeljito očistiti) nakon kuvanja.

Crayfish dolazi u oko 400 vrsta. Ova mala jastoga kao stvorenja su ukusna poslastica na roštilju. Bacite užive rake u ključnu vodu. Uklonite i iseći polovinom dužine, desno prema sredini. Počnite glavom oštrim nožem i isecite do repa. Uklonite crevnu stazu (izgleda kao tanka vena koja radi dužinu rakije) i peščane vreve odmah iza očiju. Otklanjati kandže i potpuno isprati. Za roštilj postavite reznu stranu na roštilj. Gusti sa rastopljenim puterom ili drugom marinadom.

Okrenite kada se školjka okreće svetlo crvenom bojom i završi kuvanje. Meso će postati belo. Važno je ukloniti kad se upravo završi. Najbolje je koristiti termometar za trenutno čitanje. Temperatura mesa treba da dostigne 165oF. Testiraj na najmanje dva mesta.

Lobsteri su pripremljeni na sličan način kao i rakovi.

Zbog veće veličine, jastog će trajati malo duže za kuvanje, ali treba ga uraditi za oko 10 do 15 minuta. Postavite prepolovljene jastoge s školjke dole dok se cjelokupna školjka ne osvijetli crvenom bojom. Okrenite i nastavite kuvanje dok se meso ne postavi i meso dostigne temperaturu od 165oF.

Kozice i kozice su vrlo slične, ali su različite. Mnogi ljudi vjeruju da je svaka velika škampa kozica. Zapravo, većina prodavnica ih prodaje ovako. Ekran je zapravo vrlo sličan malom jastog Maine koji ima kandže i sličnu strukturu tela. Međutim, zbog sličnih veličina, na isti način se grili rakove i škampi. Da biste dobili ukus roštilja na škampi i kozicama, potrebno je ukloniti školjke (i razviti dok ste na njoj). Vrlo velika kozica ili škampi mogu ići direktno na roštilju, ali ćete želeti da gazeći manje na skele. Ovi kuvaju brzo na vrućem roštilju, pa im pazite na njih. Kada koža postane ružičasta na donjem kraju i nastavi dok ne postanu ravno roze. Ukloni i služi. Ovo je još jedno jelo koje želite da vodite direktno sa roštilja na ploču.