Počnite sa ribom, a onda ćete biti spremni za pečenje
Svi znamo da riba nije samo dobra jela, nego dobra za vas. Samo koristi od omega-3 masnih kiselina čine ga dobrim izborom za bilo koji obrok. Ali nutricionisti kažu da jednostavno ne jedemo dovoljno ribe. Mislim da je jedan od razloga što ljudi jednostavno ne znaju kako da to rade ispravno. Ovo bi zaista bilo nesrećno zbog toga što je riba veoma lako kuvati. Ako se ulovite, vjerujem da znate kako očistiti i uloviti ribu .
Ako kupite svoju ribu zapamtite da postoji razlika između svežeg i zamrznutog. Proces zamrzavanja izaziva ćelije da kristališu i razbiju. Ovo će promeniti ukus. Što je duže nešto zamrznuto, više će se okus promeniti. Kad god je to moguće, uzmite svježe ribe jer to zaista poboljšava ne samo ukus, već i teksturu ribe. Pitajte svog mesara koja riba je u sezoni i proverite da li je vaša definicija svježe ona koja koriste.
Tehnički, riba se deli na ribu i školjke . Ovde sam samo da diskutujem o ne-školjkom kako bi stvari bile jednostavne. Sada ova klasa stvorenja je podijeljena na sveže i morske ribe. Generalno, slana voda ima veće kosti i zbog toga je lakše debonirati. Slatkovodne ribe ne mogu biti opterećene teškim kostima, tako da imaju mnogo kostiju. Odavde, ribe su podeljene na ravnu i okruglu ribu. Plave ribe plivaju na svojim stranama, duž dna okeana i imaju oba oka na jednoj strani glave.
Okrugle ribe su više ono što mislimo o ribi.
Treća razlika je sadržaj masti. Ribe su ili sitne, umerene ili visoko-masti ribe. Donja tabela vam daje neke primjere. Smatrane su da riba ima manje od 2 1/2% masti, umereno ima do 6% masti i sve što je iznad svega u kategoriji sa visokim sadržajem masti.
Kada je u pitanju izbor ribe, svježe ribe treba svež miris, imati čvrsto meso i vlažni izgled. Ako riba mirise previše riba, pitajte nešto drugo. Da bi riba bila sveža, uverite se da je čvrsto umotana i hladna. Ne planirajte držati svežu ribu više od nekoliko dana. Ako je moguće, pokušajte da je kupite istog dana kada nameravate da ga kuvate. Ako ne možete kuvati ribu u roku od 2 dana, zamrznite je. Zamrznuta riba treba zamrznuti čvrsta i takođe, dobro umotana.
Na kraju, evo nekoliko saveta za kuvanje ribe. Jedan problem sa ribom su kosti. Slatkovodne ribe imaju puno malih kostiju koje je teško ukloniti. Prvo pravilo: uvek upozoravam svoje goste o kostima ako kuvam ovu vrstu ribe. Drugo, to možda nije garancija, ali ako kuvate cijelu ribu, izložite ih na roštilju, a kožu spustite s kostom koja je još uvijek na mjestu. Pazite da ne uznemiravate kosti. Kada riba počne da kuva, kosti treba da se uvlače i odvoje od ribe. To je kul trik i dobro radi. Kada se riba kuva, uzmite vilicu i nežno ga držite iznad unutrašnjosti ribe. Ako ste pažljivi i strpljivi, trebalo bi da ih nabavite gotovo svi.
| Lean | Srednje masti | Visoka mast |
| Crno more Bass Brušnjačka pastrmka Cod Haddock Oslić Halibut Ocean Perch Red Snapper Rockfish Tilapia | Barracuda Striped Bass Mečarica Pastrmka Tuna Whiting | Haring Butterfish Mackerel Losos Smelt Jetra Yellowtail |