Uzgajane meso govedine kratka rebra imaju koristi od dugog, spora kuvanja, tako da je potkrovlje odličan izbor. Koristite kvalitetno suvo crveno vino za ovaj recept, na primer, dobar Cabernet Sauvignon, zajedno sa svežim povrćem. Izaberite dobre meso kratke rebra na kosti za najbolji ukus.
Pošto kondenzacija proizvodi dodatnu vlagu, konačne tečnosti se smanjuju dok se ne koncentrišu ukusa. Umanjene tečnosti čine fantastičan sos za rebra.
Uparite sa krompirom od krompira ili pire krompirom ili poslužite nežnom govedinom u sendvičima. Pečeni slani krompir bi bio odličan. Dodajte bačenu salatu ili nečiji spitak za dobro uravnoteženi obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 6 do 8 mesnih govedina kratkih rebara, kosti, oko 3 do 4 kilograma
- 1/4 kašike kosher soli (plus više, po ukusu)
- 1/4 kašičice sveže mljeveni crni biber (plus više, po ukusu)
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 šolja kocke celera
- 1 šolja narezana ili narezana šargarepa
- 1 ½ šolje isecene luk
- 4
- karanfilić beli luk, rezan
- 2 šolje
- suvo crveno vino (npr. Cabernet, Malbec ili Merlot)
- 1 1/2 čaše pilećeg stočnjaka (nesali - ili koristite teleće ili goveđi čaršav)
- 1/2 kašičice osušene timijan
Kako to učiniti
- Posuti kratka rebra slanom i biberom.
- Grejanje biljnog ulja u velikoj ponudi ili sauté panije na srednjoj vrućini. Dodajte kratka rebra i kuhajte oko 10 minuta, okrećući se sve strane. Uklonite u sporedni štednjak.
- Dodajte celer, korenje, luk i beli luk na istu žičanu. Kuvati na srednjoj vrućini, često mešajući sve do laganog mrvljenja, oko 8 do 10 minuta. Dodajte crveno vino, teletinu ili pileću juho, a timijan. Dozvolite mešavinu do potpunog zagrijavanja.
- Zalijete vruće vino i mešavinu povrća preko kratkih rebara u sporu štednjak. Pokrijte i kuvajte na LOW-u od 6 do 8 sati, sve dok meso nije izuzetno dobro. Alternativno, kuvati ih na visokom nivou oko 3 do 5 sati.
- Skinite kratka rebra do servirne posude ili posuđe i držite toplu. U ovom trenutku oni će se odvojiti od kostiju, tako da možete izbaciti kosti.
- Napravite tečnost za kuvanje i odbacite čvrste supstance. Masno smanjite masnoće od sokova (ako je moguće koristite separator sisaljke). Dodajte sokove u srednji prsluk. Dovesti do potpunog zagrijavanja preko visoke vrućine. Smanjite toplotu do sredine i nastavite da ključate oko 5 minuta, ili dok se ne smanji za oko jednu trećinu do pola. Trebalo bi da imate oko 2 šolje sos. Okusite sos i sezonite slanom i svježom paprikom, po potrebi.
- Zalijete sos preko kratkih rebara i služite odmah, ili se vratite u spor šporet i zagrejte dok ne služite vrijeme. Poslužite pirinčanim krompirom ili krompir gratin, ili poslužite na otvorenom licu pečene sendvič pecivo sa nekim sosom.
Predlozi za vino: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1189 |
| Ukupna mast | 85 g |
| Zasićenih masti | 35 g |
| Nezasićena mast | 41 g |
| Holesterol | 269 mg |
| Natrijum | 451 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 75 g |