Uzgajanje i poboljšanje ukusa dok naglašavaju teksture, glavni su podsticaji za dodavanje vina receptima. Kada odlučite sa kojim vrstama vina želite da kuvate, mnogi kuvari će se složiti da je vaša najbolja opklada da kuvate vinom koji ćete popiti. Zapamtite, to je samo alkohol koji se smanjuje tokom procesa kuvanja, a ne loš kvalitet ili neželjeni ukus. Vina označena kao " vina za kuvanje " imaju tendenciju da budu jeftina, slana i često uključuju dodatne začine, lekovito bilje, pa čak i konzervanse.
Donja linija - oni će učiniti malo da poboljšaju svoj recept. Dobra vijest je da ne morate trošiti velike dolare za vino sa kojim nameravate da kuvate, osim za vino koje planirate da služi i pijete s obrokom. Međutim, ako snimate za veoma jeftino (kao u manje od 5 dolara), verovatno ćete biti razočarani i zbog ukusa i ukupnog doprinosa vašem receptu. Možete i uzeti u obzir napuštanje dodavanja vina u potpunosti.
Korišćenje vina kao začina
Zamislite ukus recepta vinom u istom svetlu kao i dodavanje začina. Arome imaju tendenciju da mažuju duže vino u posudi i preporučuje se mladom, snažnom crvenom vinu da kuva najmanje 45 minuta.
Popularno kulinarsko pitanje je da li biste trebali koristiti crveno ili belo vino. Odgovor zavisi od onoga što kuvate. Crvene boje donose boju, jasnost i izrazito suvu karakteristiku za hranu koju oni ukusuju.
Za bijelu vinu poznato je da daju kiselu kvalitetu s malo snage pacera. Koristite crvene boje za arome crvenih soseva sa crvenim mesom. Na primer, smelo crveno vino bi bilo savršeno za marinara od mesa ili napitaka od čokolade sa mnogo teških povrća. Na drugoj strani, bela vina su savršeni dodatak kremnim sosovima ili naglašavajući belo meso ili morske plodove.
Alkohol i proces kuvanja
Suprotno popularnom verovanju, nećemo svi alkohol ispariti iz procesa kuvanja i to treba imati u vidu prilikom razmatranja vašeg recepta. Koncentracija ostatka alkohola koja ostaje u vašem jelu zavisi od dužine vremena i načina na koji je kuvana. Na primer, kuhanje sosa u trajanju od 25 minuta će ukloniti znatno više alkohola nego samo pečenje posude 15 minuta.
Pravilo za zapamtiti
Pre svega, kuvanje sa vinom mora biti zabavno. Ako tek počinjate , držite je jednostavno - probajte mladu crvenu boju ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) u tetka Betty-jevom receptu za sagorevanje špageta u sosu ili zaglavlje chardonnay-a u svom kremastom receptu za piletinu alfredo. Eksperimentišite sa upotrebom vina u receptima - to nije nauka o raketi i tresenje recepta sa prskanjem ili dva vina će verovatno učiniti vaš omiljeni recept tako mnogo bolje.