Alkoholne zamene i saveti za kuvanje

Postoji veliki broj divnih recepata koji koriste neku formu alkohola kao sastojak u sosovima, marinadama ili kao sastav glavnog ukusa. Šta radite kada nemate određenu tečnost ili ćete služiti deci na večeru ili ne učestvujete u alkoholnim napicima? U mnogim slučajevima možete napraviti neke bezalkoholne zamene . Da biste bili uspješni, moraćete biti naoružani informacijama i pozadinama o tome zašto se alkohol upotrebljava i ukusni cilj recepta.

Zašto koristiti alkohol u kuvanju?

Generalno, glavni recept za korištenje alkohola u receptu je davanje ukusa. Na kraju krajeva, najfiniji ekstrakti sa najintenzivnim ukusima su zasnovani na alkoholu, naročito vanilu . Fermentacija intenzivira i koncentriše voćnu esenciju u likere, cordiale, rakije i vina. Ostala namirnica se destiliraju u snažne tečnosti posebno za čišćenje čula, ali i dalje privlače palate.

Mnogi se protivi sadržaju alkohola, ali to je potpuno prirodan nusproizvod koji se svakodnevno dešava u prirodi, čak iu ljudskom telu. U mnogim receptima, alkohol je suštinska komponenta za postizanje željene hemijske reakcije u jedu. Alkohol uzrokuje mnogo hrane za oslobađanje ukusa koje se ne mogu iskusiti bez interakcije alkohola. sadrži kvasac koji kruži hlebove i krhotine . Pojedina alkoholna pića mogu pomoći u razbijanju teških vlakana putem marinada .

Ostala posuđa koristi alkoholne sadržaje kako bi obezbedila zabavu, kao što su flambe i plamena jela.

Vino i Kirsch su izvorno dodati fonduu jer alkohol spušta tačku ključanja sira koja pomaže u sprečavanju curdlinga. U slučaju kvasnih proizvoda, nema spremne zamene za pivo.

Umesto toga, izaberite drugačiji recept koji koristi drugog kalcijuma kao što su kvasac, prašak za pecivo ili soda za sjeme . Za marinade, kiselo voće obično će napraviti trik. Za flambove i flamena jela, nemaš sreće ako ne koristiš alkohol. Samo za arome, često ćete imati niz opcija za zamenu.

Sledeća stranica > Da li alkohol spaljuje? > Strana 1, 2, 3, 4

A do Z recepti i hrana | Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi

Da li alkohol gori?

Alkohol ne samo da isparava bez vrućine, već i većina sagoreva tokom procesa kuvanja. Koliko ostaje u posudi zavisi od načina kuvanja i vremena kuhanja. Ove voćne sokove bourbonske paste bi se pretvorile u cigle pre nego što se alkohol ispario. Bočica Guinnessa u dugačkom kuvanju neće ostaviti značajno merljivi ostatak alkohola, ali će dodati bogat, robustan ukus. Brza flamba možda ne može spaliti sve alkohol, dok sos za smanjivanje vina ostaviće malo ako ima bilo kakvog sadržaja alkohola. Toplota i vreme su ključevi. Očigledno je da će neiskorišćena hrana sa alkoholom zadržati većinu alkohola.

Američki ministar poljoprivrede je sastavio grafikon za spaljivanje alkohola sa informacijama o tome koliko alkohola ostaje u vašoj hrani sa specifičnim metodama kuvanja. Imajte na umu da je ovo procenat alkohola preostalih prvobitnih dodataka.

Ako niste matematik, proračuni će vas možda zbuniti. Na primer, uzmite alkohol koji je 100-otporan. To znači da je 50% alkohola po obimu. Dakle, pečeno i / ili uhvaćeno jelo sa 2 unce (1/4 čaše) od 100-otpornih alkoholnih pića, kuvanih 1 sat, imaće 12,5 procenata alkohola, oko 1/4 unca. Podijelite to po količini porcija, a količina se srazmerno smanjuje (.0625 unci za svaki od 4 porcije). Sa likerima i likerima (čak nižim dokazom), retko se koristi više od 1/4 čaše u receptu, kako ne bi prevladalo posudu. (Za referencu, standardni štap ili jigger od alkohola u većini barica sadrži oko 1-1 / 2 unce, ali može se kretati od 1 do 2 unci.)

Isto jelo sa 10-dokaznim vinom, ili 5 procenata alkohola po sadržaju, završiće se sa manje od 2 procenta alkohola koji ostane posle pečenja ili simulacije u trajanju od 1 sata. Bezalkoholna pića prema američkom zakonu sadrže manje od 1% alkohola. Duže kuhanje i / ili viša toplota oslobađaju se još više alkohola. Ako ste zabrinuti zbog zakonitosti, dugo kuhanje treba napraviti trik. Uvek obavijestite goste kada se kuvaju alkoholom u slučaju da imaju alergije ili zdravstvene probleme.

Sledeća stranica > Kuvanje sa savetima i savetima za alkohol> Strana 1, 2, 3, 4

A do Z recepti i hrana | Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi

Moraćete da koristite sopstvenu presudu o zameni alkohola u receptima. Slatki recepti će zahtevati različite zamjene od slatkih. Iznosi će takođe učiniti razliku. Ne biste želeli da koristite četvrtastu čašu ekstrakta da biste zamijenili istu količinu likera Amaretto . I zapamtite, konačni proizvod neće biti kako je originalni kuvar imao nameru, ali bi ipak trebalo da bude ukusna.

• Pogledajte glavne sastojke recepta. Obično glavni sastojak tečnosti može se produžiti kako bi se pokrila mala količina potrebnog alkoholnog sastojka.

• Ako je količina manja od žlica, verovatno će biti izostavljena iako će ukus biti izgubljen.
• Svaka vrsta sokova i / ili sok od paradajza često može biti zamenjena marinadama.
• Vino može biti zamenjeno bezalkoholnim vinom ili vinskim sirćetom . Dodajte malo meda ili šećera kako biste emulirali slatka vina.
• Ekstrakti, aroma, sirupi i sokovi mogu se zameniti za ukuse i likere na bazi aroma. Obično ih treba razblažiti.
• Koristite bezalkoholna vina pre kuhanja vina ili šerije. Treba da bude pitka. Kuhinjska vina i šerije su natopljene natrijumom, koji detektuje od ukusa i dodaje slani ukus hrani.
• Da biste spalili više alkohola i smanjili potencijalne povrede prilikom upotrebe za flamed posuđe, uverite se da ćete zagrejati liker pre dodavanja u vruću (hrana takođe mora biti vruća!) I koristite dugačak meč ili upaljač da biste ga upalili. Uvek naginjati kantu od vatre prilikom paljenja. U alkoholu treba dodati najnoviji mogući trenutak i upaliti što je brže moguće, kako bi se izbjegla alkoholna pića koja je namirnica u hranu. Neka alkohol zapali dovoljno, a okus ne nadmašuje jelo.

• Paradajz sos ili sok u kombinaciji sa sosom Worcestershire ili sosom od soje mogu raditi kao zamena za mnoge robusne tečnosti.
• i visoki alkoholni sadržaj alkohola se dobro ne miješa jer se alkohol zamrzava na mnogo nižoj temperaturi. Možeš završiti sa ledenim sladoledom ili sorbetom.
• Kada koristite mleko ili kremu u sosu koji sadrži alkohol, obavezno spalite alkohol pre nego što dodate kremu ili sos može da škrgne.

• Ako je alkoholni sastojak recepta namenjen glavnom ukusu i morate izbjeći alkohol, pronađite drugi recept. To jednostavno neće probati isto.
  
  Sledeća stranica > Grafikon zamene alkohola > Strana 1, 2, 3, 4
  
  A do Z recepti i hrana | Prehrambeni proizvodi po datumu | Članci po temi

Cookbooks

*	Vinarski praznik vinarija
*	Veliki američki pivo kuvar
*	Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook
*	Knjiga Tequila
*	Još Cookbooks