Od švajcarskih Alpa do američkog predgrađa, fondu dokazuje da je uvek ujednačeno
Fondue je u šezdesetim godinama zabeležio prigradske američke tematske partije, pa je prilično brzo izašao iz usluge, jer su često čudne. Amerikanci su ukratko otkrili komunalni obrok početkom devedesetih, mada su sa modernijim i zdravstvenim svesnim pristupa receptima. Ali, ako sve ostalo postane opet novo, taj fondue pot koji ste stegnuli u podrumu možda bi trebalo da izađete u drugu rundu.
Fondue Origin
Ideja fondua verovatno poziva na stil koji je nastao tokom devedesetih u švajcarskim Alpama kao način da se koriste zategnuti sir i zastareli hleb tokom zimskih meseci. Donosići od francuskog glagola fondre, što znači "da se topi", fondue je klasično seljacko posuđeno po celom svetu nakon Prvog svjetskog rata od strane Švajcarske unije sira. Francuski gastronom Brillat-Savarin spomenuo je fondu u svojim knjigama iz 19. veka.
Međutim, fondue slične posude potiču iz kultura širom svijeta, poput azijskih vrućih lonaca u kojima dineri kuvaju komade mesa, morskih plodova ili povrća u komunalnom loncu s uljaricama ili parom. Meksički queso fundido podsjeća na sjajno švicarsko jelo, iako se služi tortilama , dok se bagna cauda u Italiji oslanja na čiste sardone za teksturu i ukus i obično je pratilac povrća. Šef Konrad Egli iz Njujorčkog restorana Chalet Suisse dobija kredit za čokoladni fondue, koji je razvio 1964. godine kako bi podržao marketinški napor švajcarske kompanije Toblerone.
Fondue Today
Tradicionalni švicarski fondu kombinuje Emmentaler i / ili Gruyere sir i vino, topljen u komunalnom loncu. U smešu se dodaje višnja rakija pod nazivom kirsch , koja postaje potapanje za komadiće hleba i krzna. U Švajcarskoj kuvari u različitim regionima proizvode fondu sa drugim lokalnim topljenim sirevima i varijacijama na arome.
Ali svi se slažu da se najbolji zalogaj razvija na dnu posude tokom obroka. Konusna ploča sira, koja se zove le religieuse , postaje poznata od strane poznatih fondua i deli se oko stola.
Isti poznavaoci (i nadam se da će svaki dobar domaćin sira fondu) reći da pijete bijelo vino, kirš ili biljni čaj uz obrok - a ništa drugo. Oni koji znaju kažu da pivo ili sok ili čak voda mogu izazvati koagulaciju sira u stomaku, što ne zvuči kao ugodan kraj obroka.
Čokoladni fondu može izgledati kao predodređeni zaključak, ali urednici u Bon Appetitu ne preporučuju kombinaciju visokog holesterola. Nekoliko komada svežeg ananasa čini mnogo bolji izbor za desert jer prirodni enzimi pomažu u varenju.
Čak vam ni ne treba poseban lonac za fondu koji služi obrok za porodicu ili prijatelje. Spori štednjak čini pogodnu zamenu i drži topli sir. Takođe možete rastopiti sir u dvostrukom kotlu na električnoj vrućoj ploči, ili ga pripremiti na peć i prenijeti na posudu.
Više o Fondu
Jesi li kukao da popiješ neki fondue? Pogledajte ove druge resurse fondua da biste saznali više: