Nedavno ste mogli naći blistavo crvene ili ružičaste pistacije u skoro svim prodavnicama ili tržištu prehrambenih proizvoda. Zapravo, u nekim oblastima, ove neobično crvene pistacije su jedine pistacije dostupne. Ali, ako ste mlađi od trideset godina, možda niste videli crvenu pistaciju. Koje su bile crvene pistacije i gde su išli? To je zanimljivija priča nego što mislite.
Šta su crvene pistacije?
Pištaljke koje okružuju prirodno bledo zeleni orah su prirodno kremasto svetle bež boje.
Odakle dolazi ta duboko crvenkasto-roza boja? Istoričari prehrane imaju sukobljavajuća objašnjenja, ali svi počinju sa bojama crvene hrane.
Jedna priča kaže da je tradicija umiranja pistacija porijeklom sa sirijskim uvoznikom nazvanom Zaloom, koji je svoje pistacije obojila crvenom bojom da bi ih razlikovao od svojih konkurenata. Još jedna priča drži pistacije oslikana za masiranje markiranih oznaka, prirodnog rezultata procesa sušenja i drugih nedostataka, kako bi ih izgledali bolje za potrošače. Danas je ova priča jedina većina prehrambenih istoričara. Iako lisnate, prirodno osušene školjke ne utiču na ukus sjekovitog mesa, poznato je da potrošači ocenjuju knjigu (ili pistacije) svojim pokrovom. Kao rezultat, postoji duga istorija trgovaca prehrambenim proizvodima koja mijenjaju svoje proizvode i proizvode kako bi ih učinili boljim ukusom. Zapravo, tradicija ostaje živa i dobra danas u drugim oblastima prodaje hrane.
Šta se dogodilo crvenim pistacijama?
Nestajanje crvenokosa pistacija može se direktno pratiti rastu domaće proizvodnje pistacije u Sjedinjenim Državama. Prije sedamdesetih godina, pistacije su uvezene iz Irana i drugih zemalja Bliskog istoka u Sjedinjene Države. Pored lisnatih oznaka na pistacijalnim školjkama iz sušenja, ove uvezene pistacije su uglavnom imale mnoštvo neprijatnih mrlja i diskoloracija usled tradicionalnih postupaka ubiranja, u kojima pistacije nisu bile opuštene i isprane odmah nakon žetve.
Tako su proizvođači i izvoznici na Bliskom istoku usmjerili svoj proizvod crvenom bojom. Nekoliko američkih proizvođača pistacija u to doba pratilo je svoje uvezene kolege i počelo da boji njihov proizvod, samo zato što su Amerikanci navikli da vide ove svetlo crveno-ružičaste orasi.
Međutim, osamdesetih godina prošlog veka došlo je do smanjenja uvoza pistacija kao embarga na iranske pistacije, a daljih ekonomskih sankcija za Iran se godinama i dalje plaćaju. Broj američkih proizvođača pistacija porastao je u odgovoru i počeo je brzo povećavati domaće snabdevanje pistacijama. Novi mehanizovani postupci sakupljanja koji koriste američki proizvođači sada biraju, rade i osuše orahove pre nego što se školjka može obarvati, što zahteva potrebu da se boje orašaju prikrije nepotrebnosti. Danas se 98% pistacija prodatih u SAD proizvodi u Kaliforniji, a SAD je drugi po veličini proizvođač pistacija po Iranu.
Možete li i dalje pronaći crne pistacije?
Iako većina milenijala nikada nije vidjela crvenu pistaciju, oni i dalje postoje, ali uglavnom kao novina ili tokom božićnih praznika. Ali savršeno smo srećni da držimo prirodnije palete paleta boja. Ne samo da možemo izbjeći crvene umjetne prste i usta, već je u trendu pokret da izbjegavamo neprirodne aditivi i boje u našoj hrani .
Kažemo da je to win-win.