U kulinarskoj umetnosti, jaje od jabuka se odnosi na jaje kuhanu pukotinom u malo jelo koje se zatim delimično potopi u toplu vodu (ili bain-marie ) nekoliko minuta.
Zajedno jaje, kako se zove njegovo ime, priprema se pomoću nežnog kuvanja, a kada se pravilno uradi, žumanca treba da bude lagano dok ostane neprekidana. U tom pogledu to je slično ocvrtom jajetu .
Jaja od kokiča nežno se kuvaju
Razlika je u tome što se jaje pripremljeno kuvanjem jaja direktno u tečnost za kuvanje, a jaje kuvano u malo jelo (obično mali ramekin).
U jednoj jelici možete kuhati jedno ili dve jaja u zavisnosti od veličine posude.
Najčešći način pripreme kodranih jaja je u pećnici. Indirektna toplota proizvedena u pećnici je najbolja za nežno kuvanje potrebnih jaja. Para proizvedena od vodene kupke pomaže pri kuvanju površine jajeta.
Imajte na umu da su jaja u šarama slična pečenim jajima, a razlika je u tome što se pečena jaja kuva u posudi u pećnici bez vodenog kupatila.
Takođe možete kuvati šarene jaja na stovetopu. Najbolji način za to je postavljanje posude za pečenje punjeno toplom vodom preko dva gorionika. Vodu dovedite do vreline, a zatim spustite vrućinu dok se mehurići jedva ne sruše. Zatim postavite ramekins u posudu (voda bi trebalo da stigne do pola strane ramekina), pokrivati pan sa folijom i kuvati dok jaja ne budu postavljena.
Kodžena jaja su povezana sa oblikovanim jajima, koja se takođe kuvaju u bain-marie, ali u dekorativnim oblicima, a zatim se ispostavljaju iz posude i služe na tostu.
Dok su jaja u šarama servirana u ramekinu.
Druga razlika između kodiranih i oblikovanih jaja je u tome što dok su jaje u šarama puknute cele u ramekin, prvo se mogu udariti jaja i pomešati sa drugim sastojcima pre kuvanja.
U oba slučaja, važno je pročišćavati unutrašnjost posude sa maslacem ili uljima (naročito u slučaju oblikovanih jaja) kako bi se sprečilo lepljenje.
Kokosova jaja su polu-mekana
Stepen postignutosti donjeg zavisi od toga koliko dugo se jaje kuva. Međutim, kako se kaže riječ "šišmiš", to je nežna metoda kuvanja, što rezultira mekom teksturom, sa žumancima i dalje barem delimično tekućim (iako bijela ne bi trebala biti tečnost). To može trajati od 6 do 10 minuta, u zavisnosti od temperature.
Prilikom pripreme jabukovih šarača, drugi sastojci se mogu uključiti i u ramekin, kao što je sitan šunka ili slanina, luk, grašak, sir, biljke i tako dalje. Pored toga, ramekin se može gurati maslinovim uljem, a ne maslacem. Kožena jaja se ponekad nazivaju jaja en cocotte .
Već godinama, šarana jaja su tradicionalni sastojak u klasičnom receptu Cezar salate . Međutim, u savremenim vremenima, obrok salata Cezara se pravi s sirovim žumancima.