Prehrambena hrana stoji na stotine godina
Prvo jedemo sa očima. To znači lijepo, umjetno predstavljena i živopisna hrana je više apetizirajuća. Danas imamo luksuz boje za zaštitu na bazi hrane za boju hrane baš zbog bilo kakvih nijansi koje želimo, ali to nije uvek bilo tako.
Istorija hrani boje
U drevnim vremenima prirodni sastojci kao što su biljni i ekstrakti bilja, i biljni i voćni piling su korišteni kako bi dodali bogatu boju hranama. Šafran , šargarepa, šipke , grožđe, bobice, repa , peršun, špinač, indigo, okreton, alkanet (borage koren), crvene sudopere (drvo u prahu), ogrlic i kurkuma.
Neki od naših predaka su koristili i prirodne supstance kao što su minerali i rude, poput azure (bakar karbonata), zlatnog lista i srebra, od kojih su neki bili otrovni.
Više o obojenju hrane Yesteryear
Elise Fleming je istraživala kuvare iz 1390. godine i sastavila je zanimljivu listu aditiva za hranu koja je korištena pre stotinu godina sa šarmantnim citatima na Olde Engleskom iz izvora u svom informativnom raspravi o obojenju hrane prošle godine .
Natural Colourings
Neke od najčešćih prirodnih prehrambenih boja su karotenoidi, hlorofil, anthocyanin i turmeric:
- Karotenoidi imaju crvenu, žutu ili narandžastu boju, a najpoznatiji karotenoid je beta-karoten, koji daje slatkom krompiru i bundevima njihovu boju. Beta-karoten se često dodaje u margarin i sir kako bi mu dala bolju boju.
- Hlorofil je prirodni pigment u svim zelenim biljkama. Hrana sa ukusom od mente i krečice, poput slatkiša i sladoleda, često je obojena pomoću hlorofila.
- Antocijanini daju grožđe, borovnice i brusnice svoje duboke ljubičaste i plave boje, a često se koriste za bojenje proizvoda na bazi vode, kao što su bezalkoholna pića i žele.
- Kurkavica se ne koristi samo kao začin, već i kao pigment, kako bi hranu postala prijatna duboka žuta boja, kao u senfu i drugim hranama.
Sintetičke namirnice
Kada su prirodne boje hrane postale preskupe zbog troškova prikupljanja i obrade materijala koji su ih koristili, sintetičke boje koje se mogu masovno proizvesti sa delom cene, imale su duži rok trajanja i bile su živopisnije u boji stigle scenu.
Već 1856. godine, William Henry Perkin otkrio je prvu sintetičku organsku boju, nazvana mauve, koja se boji za hranu, lekove i kozmetiku.
Do 1900. godine bila je uobičajena praksa za hranu, drogu i kozmetiku koja je dostupna u Sjedinjenim Američkim Državama. Međutim, nisu svi agensi za bojenje bili bezopasni (neki sadržavali olovo, arsenik i živu), a neki su se koristili da sakruju inferiornu ili neispravnu hranu.
1906. godine federalne agencije su ušle i Kongres je usvojio Zakon o prehrambenim proizvodima i drogama Sjedinjenih Država, koji je zabranio upotrebu otrovnih ili štetnih boja u slatkišima i bojenje ili bojenje hrane kako bi sakrili štetu ili inferiornost.
Zaštita potrošača
Savezni Zakon o hrani, drogi i kozmetici iz 1938. godine konačno je stvorio stroga pravila koja regulišu upotrebu sintetičkih namirnica i, iznenađujuće, odobreno je samo sedam boja za široko rasprostranjenu upotrebu u hrani i danas su na listi.
Oni su Plava br. 1 (Brilliant Blue FCF), Plava br. 2 (Indigotin), Zelena br. 3 (Fast Green FCF), Crvena br. 3 (Erythrosine), Crvena br. 40 (Allura Red AC) 5 (Tartrazine) i Žuti br. 6 (Sunset Yellow FCF).
Danas postoje stotine strogo regulisanih boja za hranu koja su sigurna za potrošnju.
Budućnost hrane bojama
Većina ljudi je upoznata sa tehnikama zračnih žlijebova koji se koriste za bojenje mraza slastičarskih kolača, pa evo nešto novo. Jedan od najnovijih proizvoda za bojenje hrane na tržištu je jestiva boja za farbanje u aerosolnim konzervama koje dolaze u crvenoj, plavoj, zlatnoj, srebrnoj i drugoj boji. Sve je u hrani i bezbedno (do sada!) I odobren od strane FDA.
Zašto bi bilo ko hteo da obori svoju hranu?
U prošlosti i, u određenoj mjeri, boja je dodana hrani kako bi izgledala privlačnija za potrošača i time se mogla prodati ili prikrivati inferiorne proizvode ili one koji su se okrenuli ili su pokvarili.
Danas je prirodni izgled neobrađenih namirnica visoko cenjen. Pročitajte kako prirodno da boju hranu .