Ako postoji jedna stvar za koju je poznata Nemačka, to je naizgled bezgranični način na kome se krompir pojavljuje u kuhinji.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti i kneedeln su samo neke od jela na nemačkom kulinarskom repertoaru.
Krompiri kao prehrambeni proizvodi nisu se pojavljivali na nemačkim stolovima do 1716, jer se smatralo da je krompir otrovan.
Postali su dobro prihvaćeni i ukusni dio ishrane do 1846. godine, iste godine kao i irska krompirna glad.
Da li je glad u Njemačku?
Da, glad je proširila na Nemačku, iako efekti nisu bili tako dramatični kao u Irskoj. Čak i siromašni i seljaci imali su raznovrsnu ishranu nego irski, tako da kada je nesrećno hladno i kišno vrijeme pogodilo cijeli dio Evrope to ljeto, krompir je umro, ali ostali usevi nisu.
Prinosi svih kultura bili su niži usled vremena, a neki nemiri došli su iz nedostatka hrane, kao i epidemije kolere, ali to su koristili revolucionari koji su podsticali jedinstvenu Nemačku 1848. godine. To je dovelo do samog prvog nemačkog ustava i vrlo kratko živo nemačko carstvo od 1849. do 1850. godine.
Lovac krompira 1916
U Nemačkoj je tokom prve svjetske godine bila i gladna krompira. Ranije u ratu, sječe krompira bile su odlične, ali 1916.godine gljivice od krompira krompira dovele su do nestašice hrane što je dovelo do smanjenja vojnog morala i 700.000 života u Njemačkoj.
Sredstva za borbu protiv gljiva - bakar sulfata - u to vrijeme nisu proizvedena i korišćena na biljkama krompira, pošto se bakar u potpunosti koristi u vojne svrhe. Ova glada pomogla je u potrazi za porazom Njemačke.
Sorte krompira u Nemačkoj
Bezgranične sorte krompira u Nemačkoj podijeljene su u tri kategorije - festkochend, vorwiegend festkochend i mehlig , koje mi u državama nazivamo voštanim, srednjim ili prvenstveno voštanim i brušenim ili škrobnim.
Festkochend - Voštani krompir
Ovaj krompir ima nizak sadržaj škroba, što znači da se dobro drže nakon kuvanja i idealne su za salate kao što su topla salata od nemačkog krompira sa salatom od slanine ili Šveebische krompira , krompir od soli, bratkartoffeln ili prženi krompir, kaserole i supe. U Sjedinjenim Američkim Državama, voštani tipovi uglavnom su crveni krumpir.
Vorwiegend Festkochend - Primarno voštani krompir
Krompir u ovoj kategoriji ima srednji nivo skroba. Odlična su za pire posuđe, gratine, pa čak i salatu od krompira. U SAD ovo uključuje sorte žutog i bijelog mesa, kao što je Yukon Gold . Ovo je najčešće korišćeni krompir u Nemačkoj jer se može koristiti u većini receptura. Odlično su za bratkartoffeln i palačinke od krompira .
Mehlig Kochend - brašno ili škrobni krompir
Ovi krompiri lako se pale i puhasto, mash i piree, pa se razbijaju u supe kako bi se zgušnula čorba i dala mu tijelo. Najpoznatiji krompira ove vrste u SAD-u je russet. Škarbasti tipovi se koriste u nemačkim krompirima ili Himmel und erde .
Frühkartoffeln - novi krompir
Novi krompir postoji u sve tri vrste kuhinjskog krompira . Njihova nežna koža čini ih delikatesom u Nemačkoj gde su kuvani u jakni i služili su maslacem i koperom.
Pročitajte o ugroženoj Linda krompiri .