Nemačke sorte krompira

Koji krompiri mogu koristiti u kakvom receptu?

Krompir je veliki dio nemačke kulinarske kulture, iako se nisu pojavljivali na nemačkom stolu do 1716. godine. Njihovo najranije uvodjenje bilo je pola veka ranije u Bavarskoj, ali se smatralo da su otrovni, pa seljaci neće usvojiti ih sve dok ih Karl V ne naredi da raste i jedu krompir ili da im se nose nose.

Zemlje imaju svoje specifične sorte krompira koje su veoma popularne i raste dobro u svojoj klimi.

Postoji i zabrinutost zbog različitih bolesti i drugih bolesti krompira koje otežavaju širenje sorti krompira preko granica. Dodajte tome činjenicu da nove sorte krompira moraju biti registrovane u Nemačkoj da bi se tamo gajili, a registracioni korisnici onda imaju ekskluzivnu 30-godišnju dozvolu za prodaju svog semenskog krompira i shvatate zašto ne možemo naći nemački krompir prodavnice. Severna Amerika ima neke vrlo lepe sorte, a naročito na tržištima farmera, trebalo bi da bude u mogućnosti da locirate neke specijalitete van prodavnice prehrambenih proizvoda koji imaju karakteristike koje želite za kuvanje.

Vrste krompira

Prema zakonu, nemačke namirnice moraju navesti gdje je porekla svaka vrsta proizvoda (Izrael, Španija, itd.) I podstiču se da navede tačnu raznovrsnost povrća. Nasuprot tome, američke prodavnice navode samo generičko ime (žuti krompir, crveni krompir) i često, poreklo je nepoznato.

I ovo, iako postoje stotine sorti krompira, od kojih neke imaju prikladne karakteristike, dok su druge bolje - masovno proizvedene i imaju malo ukusa. Ali oni svi izgledaju slično.

Nemačke prodavnice označavaju krompir o tome da li je to "festkochend", "vorwiegend festkochend" i "mehlig", koje opisujemo kao redovito, srednje ili prvenstveno voštane i brušene ili škrobne.

"Festkochend" - Voštani - To su krompir sa niskim sadržajem škroba, koji se dobro drži nakon kuvanja. Pogodni su za salate, solni krompir, "Bratkartoffeln" ili prženi krompir, kao i čorbe i supe.

U Nemačkoj, sorte koje vidite mogu se nazvati Cilena, Linda, Nicola, itd. U SAD su voštani tipovi uglavnom crveni krompiri, uključujući Glavnika, Crvene La Sote i Klondike Rose. Fingerlings su takođe voštani. Probajte voštane sorte u vrućoj salatu od nemačkog krompira sa salatom od slanine ili švajebische krompira .

"Vorwiegend Festkochend" - Pre svega voski ili srednji nivo skroba. Ovo su tvoje svježe radne kose i dobro se poslužuju u posudjenim jelima kao i gratini ili krompir salata. U SAD ovo uključuje sorte žute i bijele boje, kao što su Yukon Gold , Cascade, White Rose i Yellow Finn . U Nemačkoj možete videti Christa, Granola ili Laura. Eksperimentiranje će vas dovesti do vaših omiljenih sorti za svaki recept. Ovo je najpopularnija sorta u Nemačkoj, jer možete ih koristiti u skoro svakom receptu. kao što je u Bratkartoffeln-u ili palačinke krompira .

"Mehlig Kochend" - brašno ili škrobni krompir. Ovi krompiri lako pale, puhasto, pire i pire, pa se razbijaju u supe kako bi dali telo bujonice.

Najvažniji krompir u SAD-u je Russet i njegovo potomstvo. Plavi krompir je takođe skroben i može biti pečen ili mikrotalasan sa uspehom. U Njemačkoj, ovaj krompir se takođe koristi u krompirima i uključuje sorte poput Adretta i Likaria. Probajte skrobne vrste u domaćim nemačkim krompirima ili himmel und erde .

"Frühkartoffeln" - Novi krompir može biti bilo koja od tri vrste krompira . Prikupljaju se i prodaju bez čišćenja kože za skladištenje. Oni se smatraju odličnim delikatesom u Nemačkoj, služili su kuvani u jakni sa maslacem i koperom. Dostupne su od maja do avgusta i uglavnom se gajuju u toplim zemljama poput Egipta i Španije. Obično ne otklonite novi krompir, već ga čistite i jedite kožu.

Kako kuhati krompir

Nemačko kuvanje obično propisuje da se krompir kuva celom, a onda oljušti ( vidi upute ovde ).

Ovo nije uvek praktično u Severnoj Americi, jer je kupovini krompira obično nekoliko puta veći od nemačkih sorti (regionalne preferencije) i mehanizovane berbe i dugotrajne rezerve u mnogim krompirima sa velikim sivim i crnim tačkama koje se moraju ukloniti. Takođe, u supermarketima teško je znati da li je krompir prskan pesticidima ili drugim hemikalijama za duži rok trajanja. Nemački propisi o prehrani moraju navesti da li je krompir tretiran na bilo koji način, uključujući zračenje radi povećanja roka trajanja.

Jedan način pronalaska krompira koji možete kuvati u celosti i koristiti u nemačkim receptima je kupovina na tržištima farmera i upscale prodavnice prehrambenih proizvoda koje nude veću proizvodnju. Drugi način je da uzgajate nekoliko krompira u svojoj bašti i uživate u žetvi nekoliko sedmica na jesen. Uzgajanje krompira nije teško sve dok držite biljke redovno zalijevane (pogledajte uputstva ovde).