Javor sirup i Apple Cider slanina za svinjski recept

Brining inficira ukuse jabučnog i javornog sirupa u svinjetini ili svinjetini. Takođe pomaže u ponudi i dodavanju vlage. U zavisnosti od reza, moraćete da pustite svinjetinu da sedi u salamu bilo gde od 4 sata do 2 dana, pa planirajte unapred.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Mešati vruću vodu i sol dok se sol ne rastvori. Dodajte sok od jabuke, sirup od javora i biber. U frižideru ohladi ispod 45 stepeni F.
  2. Isecite svaku višku spoljne masti iz mesa. Potopite svinjetinu u rastvor u velikoj posudi ili maloj krpici; uverite se da meso ostaje pod površinom tokom sušenja koristeći težak ploču da bi se smanjila. Hladiti svinjetinu u lečenju.
  1. Kombinezoni bi trebali trajati 4-6 sati u slanoj vodi; 6-6 sati; i ledja, 1-2 dana. (Svinjetina sa kostima može trajati više dana u salamuri zbog kosti, što mu daje veći prečnik.) Ako marinirate dan ili duže, promešajte dnevno rastvorom dnevno i povremeno upalite svinjetinu.

Recipe Notes

Da biste testirali ukus slanog svinjetina, isecite mali komad sa mesa, potarete ga i isperite. Ako je meso dovoljno ukusno, uklonite ga iz slanog rastvora, neka dođe do sobne temperature i grila. Ako nije, ostavite je u salamuri i ponovo testirajte kasnije.

Možete zameniti 4 svinjske kutije (od 1 do po 1/4 kilograma) ili 1 (4- do 6-pound) komad svinjskog kosa bez kosti.

Recipe Source: Bruce Aidells i Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ponovljeno sa dozvolom.