Mnoge boje i ukusa od bibera od kojih možete izabrati
Možda ćete biti iznenađeni kada saznate da su crna, bijela i zelena bibera sve isto seme iste biljke u raznim fazama razvoja i obrade. Dolaze iz loze Piper nigrum , koji je izvorno u Indiji. Međutim, roze biber i roze boje su iz različitih biljaka.
Aktivni sastojak u biberu je piperin, od čega vaši ukusi mogu otkriti samo 20 delova na milion.
Voćnjaka raste na šiljcima, sa 50 do 60 bobica po klasu.
Vrste peppera
To su glavne vrste paprika od Piper nigrum :
- Crni biftek: Možda mislite da su to zrele plodove biljke. Ne tako. Došli su do njihove pune veličine, ali su i dalje zeleni i nisu sasvim zreli. Odabrani su i dozvoljeni su da se osuše na suncu. Enzimi u bobicama izazivaju da koža postane crna tokom procesa sušenja. Oni su najjači u okusu. Poznati mljeveni crni biber napravljen je crnim perjem.
- Bijeli paprivi : ovo su zrele bobice koje sazređuju na crvenu boju pre nego što budu izbačene. Posle žetve, oni su namočeni i ne trljaju se od spoljne kože do glatkog belog podlaktica, a zatim suši i izbeljuje sunce. Oni su nešto blaži od crnog bibera. Beli bijeli biber se koristi u azijskoj kuhinji, ali iu svetlećim jelima gde ne želite da se crni biber postane vidljiv.
- Zeleni paprivi: Zeleni pero su neoženjeni biber odabrani u istoj fazi zrelosti kao crni biber, ali se ne sme osušiti. Možda su kiseli u sirćetu ili slanoj vodi. Možda ćete ih naći i zamrzavanjem i dehidriranim (što je ukusnije). Njihov ukus i začini su manje koncentrirani od crnih bibera. Najmanji su.
- Crveni biseri: često je teško naći ovu zrelu, ali neuverenu verziju bibera. Proverite gurmanske i prodavnice zdrave hrane i očekujte da ih drago platite ako ih pronađete.
Druge biljke koje se koriste za biber
Ove vrste bibera dolaze iz različitih biljaka:
- Ružičasti biftek: Uprkos svom monikeru, ovo nije povezano sa crnim biberom. Dolaze iz biljke ruže Baies ( Euonymus phellomanus ), uvezene iz Madagaskara. Kao rezultat, oni su skupi. Oni su oštar i blago slatki, ali nisu gotovo toliko ukusni kao prava stvar. Upravu za hranu i lekove su jednom zabranili ove bobice kao prehrambeni proizvodi, ali se sada smatraju sigurnim za potrošnju. Ovo sjeme ne treba mešati sa brazilskim biberom.
- Pink Berries: Takođe se često nazivaju ružičasti biber, ova bobica takođe nije povezana sa crnim biberom. To je seme peruanskog bibera Schinus molle ili Schinus terebinthifolius, koji se naziva i brazilsko biberovo drvo, božićna berry ili Florida holly. Biljka se smatra bujom na Floridi. Aroma je jedva začinjena vrućom i ima više slatkog mentola i smole. Ova bobica uzrokuje alergijske reakcije kod nekih, naročito djece i onih sa alergijama na vreću oraha i može biti otrovna u velikim količinama. Nije preporučljivo.
Cayenne ovde nije uključena zato što je Capsicum , vezana za čili paprike, a mlevena je od posušenog voća, a ne od jagodičastog voća.