Ovaj recept je jedan od najlakših za rekreaciju nemačkog iskustva u hlebu. Koristi pola bijele i pola cijelog pšeničnog brašna, malo sira po ukusu i sjemena kremena. Dva podizanja čine ovo hljeb svetlost i lako se rezati. Savršena je za služenje supom ili za Abendbrot. Ovaj hleb se dobro zamrzava.
Izrađuje jedan, veliki Bauernbrot "Laib" ili hleb.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/2 čaše bijelog brašna (sveobuhvatno ili hlebno brašno)
- 2 1/2 čaše
- cijelo pšenično brašno
- 1/2 šolje valjani zob
- 2 tsp. sol
- 2 tsp. semenje kičme
- 1 1/2 tsp. instant kvasac
- 1 šolje mleka pomešano (sa 1 žlica sirćeta, zvanom kiselo mleko)
- 1 šolje
- obični jogurt
- 1 - 2 tbsp. voda
- Opciono: 1/4 čaša kašastih kultura
Kako to učiniti
Napomene s kreatora: Da biste prethodno unapredili kulturu sourdougha, pogledajte ovaj resurs . Kultura s kiselinom koja je korišćena u ovom receptu započela je Goldrushovim sjemenjem startera i zadržavala se u frižideru. Bio je hranjen, a zatim u frižideru dan pre upotrebe. Odnesen je direktno iz frižidera i odmah se pomeša sa ostalim sastojcima.
- Mješavajte brašna, zob, sol, kremast i instant kvasac zajedno u velikoj posudi. Dodajte kiselo mleko , jogurt i kulturu kukuruza i počnite mešati. Ovo je lakše ako imate mikser za postolje , ali možete to uraditi i sa velikom kašikom. Mešajte dok testo ne formira loptu, dodavanjem vode ako je potrebno. Testo treba biti malo leplje.
- Nastavite sa gnječenjem, bilo sa mikserom ili na laganoj ploči u trajanju od 5-7 minuta. Neka se testo odmori 5 minuta, a zatim ponovo gnetite 1 minut. Oblikujte glatku kuglu i stavite u uljanu posudu, okrećući se na kaput. Pokrijte čistim peškirnim posudom i pustite da se podiže na toplo mesto dok se udvostručite.
- Izlazi na lagano floure ploču i formira se u tipičnu dugačku krumpir na sledeći način: Pat testo u pravougaonik. Umetak sa prstima niz sredinu. Prekrivajte jednu trećinu do sredine, uzdužno, potegnite testo na tački. Pritisnite šav na malo da zapečatite. Preklopite drugu treću na sredinu (teglanje potegnutog testa) i zatvaranje šavova. Pređite, spustite se prema dole i nežno stijte dok zaobljinjate krajeve i pravite kruhu duže ili deblje, kako želite.
- Stavite papir na pergament na papiru za pečenje ili kartonu, prašinu vrh brašnom i pustite da se podiže dok se udvostručite. Oko 30 minuta pre nego što planirate za pečenje, iscrtajte vrh sa oštrim brijačem ili lamerom najmanje 1/4 inča duboko.
- Peć na toplotu do 500 ° F 1 sat pre pečenja. Koristite kamen za pečenje ako ga imate, prema uputstvima proizvođača. U suprotnom postavite staru posudu na donji nosač i postavite drugu stalku u sredini.
- Stavite hleb na srednji prtljažnik (još uvek na pergamentu ili floured tepihu ), nalijte 2 šolje vruće vode u staru posudu i zatvorite vrata.
- Koristite bočicu sa sprejom napunjenu vodom, prskajte bočne strane rerne nakon dva, pet i sedam minuta. Isključite pećnicu na 450 ° F. Pečemo 20 minuta.
- Okrenite pećnicu na 350 ° F i pecite još 20 do 30 minuta, ili dok sonda ne meri temperaturu od 190-200 ° F ili bukva je braon i zvuči šuplje kada se pritisne.
- Skinite i pustite da se hladi 2 sata pre rezanja.