Naučite kako da izmenjate različite vrste kvasca
Možete koristiti suve i sveže kvasove naizmenično u receptima koji zovu jednu ili drugu. Ovaj brzi savjet vam govori kako.
Kako zameniti aktivni suvi kvasac za trenutni kvasac
Aktivni suvi kvasci bili su čisti suvi kvasci do kraja 20. veka. Mora da je rehidrirana u tečnosti pre dodavanja u testo; koristite malo vode iz recepta da biste to uradili. Često možete testirati kvasac sa ščepcem šećera dok se rehidrira (čuvanje).
Ako mehurići ili pjena na površini tečnosti formiraju u roku od oko 10 minuta dodavanja vode (110 do 115 F) i mešanjem kvasca je još uvek živ.
Aktivni suvi kvasac obično se pakuje u malim kovertama i prodaje se u prodavnicama namirnica u SAD-u i Evropi. Nije koncentrisan kao trenutni kvasac, tako da vam je potreban aktivniji suv kvasac prilikom zamene:
- 1 paket aktivni suvi kvasac = oko 2 1/4 kašike kašike = 1/4 unca = 7 grama
Da bi koristili aktivni suvi kvasac umesto instant kvasca (hleb) u receptu, pomnožite količinu kvasca za 1,25.
- 1 kašičica instant ( hleb mašina ) kvasac = 1 1/4 kašike aktivne suhe kvasca.
- 1 kašičica aktivnog suvog kvasca = 3/4 čajne žličice instant kvasca
- 1 pakovanje instant kvasca (2 1/4 kašike ili 7 grama) = 1 1/4 pakovanja aktivne suhe kvasca (2 4/5 kašike ili skoro 9 grama).
Kako zameniti trenutni kvasac za aktivni suvi kvasac
Instant kvasac, poznat i kao brzo rastući, brzi porast, brz rast i / ili hleb kvasac , je klon kvasca sa nešto drugačijim atributima nego dobar aktivni suvi kvasac.
Apsorbuje vodu brže, tako da male ćelije kvasca mogu brzo da naprave mašinu, povećavajući rast hleba. Osušeni kvasac je takođe napravljen u puno finijih čestica, što ponovo otežava rehidraciju.
Instant kvasac je obično skuplji i može se direktno dodavati suvim sastojcima bez rehidracije ili grejanja.
Budući da suvi sastojci apsorbuju neku toplotu iz mlake vode, možete koristiti vodu koja je nešto toplija, 120 do 130 F, da napravite testo, osim ako recept ne zahteva hladnu vodu (kasni porast). Možete odabrati da biste dokazali ovaj kvasac ako je stariji ili prošli datum isteka. Koristite neku od tečnosti za recept za to.
- Umanjite količinu aktivnog suvog kvasca u receptu za 0,75 da biste saznali koliko kvasca treba koristiti.
- 1 paket aktivni suvi kvasac (2 1/4 kašike) = 1 2/3 kašičica instant kvasca
- 1 kašičica aktivnog suvog kvasca = 3/4 čajne žličice instant kvasca
Kako zameniti suv kvasac za sveži kvasac
Svježi kvasac, poznat i kao kvasac torte (zato što je pritisnut u kolač ili blok) ili komprimovani kvasac, je lijep proizvod. Ona poboljšava pečenu robu suptilnom kvasnom, cvetnom aromom koja suvi kvasac ne čini. Može reći nešto brže od aktivnog suvog kvasca, ali razlika je minimalna. Osim toga, kvasac funkcioniše na isti način, svež ili sušen.
Svježi kvasac je uzgajan u hranjivoj bujici, a juga se zatim uklanja centrifugiranjem, a kvasac se vrlo čvrsto spakuje na male kvadrate. Ima kratak rok trajanja od nekoliko nedelja, u poređenju sa mesecima ili čak godinama (u zamrzivaču) za sušeni kvasac.
Svježi kvasac je skuplji od sušenog kvasca i nedostupan u mnogim područjima u SAD. Često se koristi u pekarama.
U Nemačkoj, sveži kvasac dolazi u paketi od 40 gramova (oko 1,5 unci), dovoljno da se za oko jedan sat poraste 500 grama (1,1 funti) bijelog brašna . U SAD-u, paketi od 0,6 i 2 unča se prodaju u frižideru, obično blizu mleka i putera.
Pošto sveži kvasac ima vlagu u njoj, treba koristiti 3 puta sveži kvasac u težini za istu sposobnost povećanja kvasca i 2,5 puta veću količinu aktivnog suvog kvasca.
- 7 grama instant kvasca = 1/4 unca instant kvasca = 2 1/4 kašičica instant kvasca = 21 grama svežeg kvasa ili 1 1/4 bloka (veličina 0,6 unci) ili oko 1/2 bloka (veličine 2 unci) svežeg kvasa .
- 1 kašičica instant kvasca (3 grama) = 1/2 bloka (0,6 unce) sveži kvasac.
- 7 grama aktivnog suvog kvasca = 2 1/4 kašičica aktivne suhe kvasca = 17,5 grama svežeg kvasca = 1 blok (veličina 0,6 ounca) ili 1/3 bloka (veličine 2 unci) svežeg kvasca.
- 1 kašičica aktivne suhe kvasca = 1/3 bloka (veličina 0,6 unci) svežeg kvasa.
Dokažite svež kvasac razbacivanjem u toplu vodu (110 F) s šapatom šećera. Premešati da se rastvori. Sačekajte 10 minuta i proverite da li je pena zgrada.
Da koristite sveži kvasac u receptu, možete napraviti bunar u centru suvih sastojaka, srušiti svež kvasac u sredinu, pokrivati toplim tečnostima i umešati malo suvih sastojaka u tečnosti. Sačekajte dok se mehurići ne formiraju, a zatim nastavite sa mešanjem.
Takođe možete rastvoriti svež kvasac u malo svoje tečnosti i dodati ga u posudu sa ostatkom tečnosti. Nastavite kao i obično gnječenjem i gonjenjem. Uvek omekšajte ili rastvorite svež kvasac u tečnostima pre mešanja ili nećete distribuirati ravnomerno kroz testo.