Brusenje je metoda kuvanja na visokoj temperaturi koja se brzo kuva, što nije uvijek dobra tehnika za kuvanje cele piletine, jer je, sa piletinom, važno da ga kuva sve do kraja.
Rešenje je da započne sa manjom pticom (potpuno iznenađujuće) "brojlerom", koji obično težak oko dve do tri kilograma i koji će hraniti po dve osobe.
A onda, moramo da ga razdvojimo. Cilj je izjednačiti ga, tako da brzo kuva sa jedne strane, a zatim i drugo. Uobičajena tehnika se naziva spatchcocking, što podrazumeva uklanjanje kičme (što se može uraditi pomoću par kuhinjskih škare), a zatim razdvajanje hrskavice hrskavice kako bi se ležalo ravno. Ova tehnika se ponekad naziva "butterfly".
Možete pitati svog mesara da to uradi za vas, ako to već nije prodato na taj način. Uverite se da mesar obnavlja kičmu za vas, jer 1) plaćate za to u svakom slučaju, i 2) je odličan za sakupljanje soseva ili pilećeg čelika .
Ponekad ćete dobiti piletinu koja je podeljena na dve odvojene polovine, a to je dobro. Takođe možete pratiti četvrtaste piliće ili pileće dijelove.
Spatchcocking vam omogućava da velikodušno sezonite i iznutra i iznutra piletine, što je upravo ono što ćemo uraditi u ovom receptu.
Inače, naši pilići u ovom receptu služe, ali na roštilju se takođe može kuvati kokoška.
Šta ćeš ti trebati
- 2 (2½-3 lb.) pilića brojlane, prepolovljene ili presečene
- 2 kašike stopljenog putera
- 1 žlica seckane
- svež vazduh
- 1 žlica seckane sveže peršun
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Zagrejati brojler.
- Čistite unutrašnjost i spoljašnjost pilećeg pola rastopljenim puterom. Provucite unutrašnjost i spoljašnjost pilećih polica sa svježim lekovitim biljem, a zatim prozirite s košerovom solju i crnim biberom.
- Položite pileće polove ispod brojlera, sa strane kože, oko 8 centimetara od izvora toplote. (Drugim rečima, pošto je piletina pod broilerom, koža mora biti okrenuta od vrućine.) Pljesak u trajanju od 30 minuta ili sve dok se pilići ne dobrojuju. Trebali bi na ovom mjestu biti kuvani na pola puta.
- Okrenite se i pecite još 20 minuta ili dok koža ne bude lepo tamnuta, ali ne i spaljena, a pilići se potpuno kuvaju.
- Uklonite sa vrućine, pokrijte folijom i pustite pileća odmora 5 do 10 minuta prije služenja.