Ako želite napraviti neverovatan hamburger , želite da započnete sa najboljim goveđim mesom. I dobra vijest je da ne morate brinuti o riječima poput Kobea ili Angusa ili bilo čemu drugom. Možete kupiti najbolje goveđe meso u mesaru ili supermarketu u blizini.
Ključ je da želite goveđe meso koje je bilo tačno tamo u prodavnici u kojoj ga kupujete, po mogućnosti tog dana . I želite da pravilno lešite masnoću.
Ali, smanjimo stvari pomalo pominjući proizvod koji želite izbjeći po svaku cijenu. Govorim o onim plastificiranim cevima goveđeg goveda zvanom Chubs . To su proizvodi koji se uvek vraćaju, a jednostavno ne želite da se zezate sa njima. Isto važi i za one preformirane pite, sveže ili smrznute. Nope nope nope.
Ako je taj proizvod u zemlju u velikoj ambalaži negde sedam država, a potom pošaljete u svoju prodavnicu na kamion, stvarno nemate pojma šta dobijate, a što je najvažnije, nema odgovornosti. Mesić iz susedstva mesa meso i prodaje ga dok vas gleda u oči. Da, kupovina mlevene govedine puno o poverenju.
Dakle, ako odete do mesara, možete kupiti sveže mleveno govedino koje je bilo tačno u prodavnici. Neki supermarketi nude i ovo, a to je ono što želite. Biće izloženo iza stakla u slučaju mesa, oni će odmeriti količinu koju želite i zavrljite za vas.
Znaš vežbu.
80/20 Ground Beef je Perfect Blend
Sada, ovaj deo je važan: uverite se da imate 80/20 mlevenu govedinu, što znači da je 80 posto vitke, 20 posto masti. To bi moglo da zvuči kao puno masti, ali velika količina te masti će se isprati dok ga kuvate, a rezultat je vlažan, sočni hamburger.
Kako se to događa, gvozdeni štap je u pravu na slatkoj tački od 80/20, pa ako prodaju ploču, vaša odluka je još jednostavnija: uzmite to.
U redu, šta je sa onim pločama mlevene govedine koje prodaju u supermarketu? Neke od njih nisu tako sjajne, ali ispostavlja se da su neki od njih upravo ono što želite. Oni koji želite, su paketi mesa koji su bili u prodavnici i utisnuti u tradicionalnu ambalažu poznatu kao prekrivač za pregradu u prodavnici: u osnovi plitka stiropora sa plastičnim omotačem povučena preko nje.
Pitajte "Store Trim"
Ako imaš sreće, na njoj će biti oznaka koja kaže "trim". Prodavnica je skoro uvek 80/20 jer koriste mastne ostatke od ostalih rezova mesa koje tamo proizvode. Imajte na umu da će plastična folija biti čvrsto postavljena preko mesa i dodirujeće meso. Meso će biti lepo i roze sa flekama bele masti.
Ako se na etiketi navodi "svježe svježe dnevno" ili "zemlja u prodavnici", želite da pitate da li to znači obuću odjeće ili da li to znači mleveno govedino koje je dolazilo u velikim klinovima, a zatim se okružilo u prodavnici. Očigledno da to ne želite.
Case-Ready Packaging
S druge strane, često ćete videti paket sličnog izgleda koji se naziva spremnik za preklop koji je spreman za slučaj, ili ležište za gas.
Ono što se ovde dešava je da se meso obrađuje negde daleko i pakuje u pojedinačne posude koje se isporučuju u prodavnicu i idu direktno na policu.
Ležište će biti dublje i plastika će se izvući ravno preko ivica pladnja, ali neće dodirnuti meso. Biće prostora između mesa i plastike. Meso će verovatno biti svetlo crveno. To je zato što se ovi kontejneri ili pun pumpe sa kiseonikom ili ponekad azotom plus ugljen-dioksid, koji doprinose jako crvenoj nijansi.
Problem sa ovim proizvodom nije toliko zbog činjenice da pumpe zapremaju u ambalažu kako bi meso okrenuo crvenom bojom. Činjenica je da je proizveden negde drugde i isporučen tebi.
Zamolite svog mesara da ga grči na licu mesta
Postoji još jedan izbor za vas, a to je da zatražite od vaseg mesara da mravlja gvozdenu čašu za vas tamo na licu mesta.
To je normalan zahtev i nešto dobar mesar bi trebalo da bude spreman. Ako to neće, onda je ozbiljno vrijeme da nađete negde drugde da biste kupili svoje meso.
Dakle, sada znate šta tražiti i šta da izbegavate. Cijevi od mesa: br. Pladovi od mesa sa plastičnom masom koji ne dodiruju meso: br. Pladovi od mesa sa plastikom čvrsto potegnut preko mesa i dodiruju meso: Da. I, naravno, sve svježe mljevene govedine, 80 posto vitke, koje vaš mesar teži i obrađuje za vas.
Ali ako uopšte imate bilo kakvih sumnji, samo zatražite odeću za hranu ili ih zamolite da mlevaju komad gvožđa za vas.
(Uzgred, možete i grundati svoje govedine .)