Teretno govedo pogađa brzo. Razlog tome je to što je mlevenje znatno više površine površine mesa do kiseonika, u poređenju sa biftekom. A kiseonik je jedan od primarnih izvora za održavanje sitnih bakterija koje uzrokuju trovanje hranom.
(Protein je drugi - zbog čega je meso mnogo kvarljivije od voća ili povrća.)
Ne samo to, već struktura mlevenih mesa u osnovi čini mnoštvo malih vazdušnih džepova u celom mesu; a svaki od ovih malih džepova je biljka za razmnožavanje.
Biftek je čvrsta ploča od mesa, a unutrašnjost je u suštini sterilna: ni kiseonika ne može doći do toga, što znači da bakterije neće tamo rasti.
Površina stakla je druga stvar. Bakterije mogu rasti na površini, ali na sreću, kada kuvate biftek , površina je u kontaktu sa vrućom posudom ili roštiljem. I toplota je jedan od najsigurnijih načina za iskorenjivanje tih bakterija. Većina njih odmah pada na oko 160 ° F, a naravno na pečenje na biftek koristi temperature daleko više od toga.
Stoga je biftek prilično siguran da zadržite u frižideru nekoliko dana.
Bakterije: Kontaminacija Vs. Sporočanje
Malopre sam spomenuo trovanje hranom, ali trovanje hranom i kvar hrane su dve odvojene stvari. Kvarenje je takođe uzrokovano bakterijama, ali ne i onima poput salmonele ili e. coli (koji se ponekad naziva i "hamburgerska bolest"), koji uzrokuju trovanje hranom .
Mi ćemo to nazvati kontaminacijom.
Jedna od karakteristika (ili ne-karakteristika, ako vam se više dopada) kontaminirane hrane jeste to što ona ne pokazuje znake da je bila kontaminirana. Bez mirisa ili promena teksture ili promene boje. Smrtonosni hamburger može se pojaviti, i zapravo biti savršeno "svež".
Kvar hrane je, s druge strane, jednostavno kišobran pojam za različite znakove koji komuniciraju vašim čulima o mirisu, vidu ili dodiru, da niste bolje jedli tu hranu.
Kao i kontaminacija, kvarenje je takođe uzrokovano bakterijama, ali bakterije koje izazivaju kvarenje vas ne stvaraju bolesne. Ovo je uglavnom zato što većina nas ne jede hranu koja loše smrdi ili se oseća neupadljivo, ali iako smo to učinili, najgore što se desilo je da će ukusiti i mirisati brzo.
Drugim rečima, kvar je funkcija svežine (ili nedostatka), dok kontaminacija (tj. Hrana koja je oštećena od vrsta patogena koji mogu da vas boli) mogu se pojaviti čak iu hranama koje su inače "sveže".
Ako to kažete, ako je vaše mljeveno meso zagađeno patogenom, a zatim pustite da sedne u frižideru dok ne pojavi znake kvarenja, patogeni će se umnožiti zajedno sa kvarljivom bakterijom.
Da li je tvoje goveđe meso srušeno?
U slučaju mlevene govedine, koji znaci (ako ih ima) otkrijete zavisiće od toga koliko je to loše. Ako se osećaš limunom, počinje da se pogoršava. Slijepost na površini je uzrokovana nastankom bakterijskih ćelija - to su stvarna tela malih krvi (kao što su ona).
Zatim je miris - ako miriše funky, to je pokvareno. Ovaj miris prouzrokuju gasovi proizvedeni od bakterija.
Čudno je, uprkos mirisu i mrazu, protein mesa ostaje nepromenjen, tako da je svima malo hranljiviji.
Konačno, mleveno govedo može promijeniti boju kada se pokvari, od poznate rđe-crvene boje (proizvedeno od strane gvožđa - isti sastojak koji daje krv svojoj boji) do ravne sive boje dok bakterija razbija jedinjenja željeza u mesu.
Dakle, ukratko, ako je vaše goveđe meso sivo, glupo ili smrdljivo, to je pokvareno.
Zanimljivo je da postoji teorija da proizvede mirisne bakterije adaptivna tehnika koja se razvila kao način da se drugi organizmi (npr. Ljudi) obeshrabruju da se takmiče sa svojim hranom. Drugim riječima, ako mirišimo zabavnu hranu, nastavićemo da se krećemo, ostavljajući bakterije slobodnim da im staze.
Čuvanje goveđeg goveđeg svijeta
Mrzim da trošim hranu, tako da sam prilično drakonan sa zemaljskim govedima koje kupim u prodavnici. Bez obzira na to, mleveno govedo od vas zahteva da preduzmete neku akciju prvog dana: bilo da je kuvate ili zamrznete.
U mojoj kući jedemo puno hamburgera, posebno tokom leta kada ih volim da ih kuvam napolju na roštilju. Dakle, kada je na prodaju, kupujem gomilu.
Obično ćete videti datum prodaje na paketu, a čak i ako je taj datum dva ili tri dana u budućnosti, ne obratite pažnju na to. Ili ga kuvajte onog dana kada ga dovedete kući ili ga zamrznete. (Zamrzavanje, trebao sam napomenuti, ne ubija bakterije koje uzrokuju kvarenje ili trovanje hranom, ali uspori njihov reproduktivni ciklus. Oni idu u stanje suspendirane animacije.)
Ono što ja činim je meso meso i formirati ga u patties, a zatim prenijeti patties u vreću zamrzivača i zamrznuti ih. Ako imate predviđanje da znate noć pre nego što želite da budete hamburgeri sledeće noći, možete ih otapati preko noći u frižideru. Ako nemate predviđanja, možete učiniti ono što radim, što ih je otopiti postavljanjem baggie u posudu za posudu u sudoperu i voditi hladnu vodu preko nje, tako da su hamburgeri potopljeni i da postoji konstantan tok hladne vode voda.
NAPOMENA: Mora biti hladna voda. Ako koristite vruću ili čak toplu vodu, apsolutno biste mogli da daju trovanje hranom.
Srećom, čak i ako im uspijete samo otapati, još uvijek ih možete kuvati. Evo moj vodič za kuvanje najneverovatnijih hamburgera .