Ovo je klasična govedina Burgundija koja je super lako napraviti i zasniva se na klasičnim crvenim burgundskim vinom (Pinot Noir) . Govedina Burgundija, ili Boeuf Bourguignon, kako se zove u Francuskoj, je ukusna, puno ukusna paprika koja ima prelijepe istorijske korene vijeka u korištenju lokalnih Charolais bikova za bazenu govedinu.
Julia Dijete je oživela recept i obnovila interesovanje kroz knjigu Mastering the Art of French Cooking . Danas postoje mnoge verzije Beef Burgundy, ali osnove govedine, luka, lekovitog bilja i crvenog vina ostaju. Saznajte više o poznatom vinskom regionu Burgundije.
Šta ćeš ti trebati
- 2 lbs. sirloin steak (rezano meso na 1-inčne kocke)
- 8 oz. sveže ili smrznute pečurke (male portabella pečurke još više okreću ukus)
- 1 srednji crni luk (četvrtasti ili sitnići)
- 2 čokoladna karanfilića (mleveno)
- 1/2 čaša putera
- Brašno 1/4
- 1/4 kašike morske soli
- 1/4 tsp crni biber (gruba trava)
- 1/4 kašike srušila timijan
- 1/8 čaša svježi peršun
- 1 šolje
- crveno Burgundsko vino (Pinot Noir)
- 2 šolje govedine
- opciono: slomljena slanina (2-3 slice)
- perl luka (1 šolje)
Kako to učiniti
- Kombinujte brašno, so, biber 1 mletog karanfila od česna u plastičnom Tupperware ili Ziploc kontejneru. Dodati u kubiranu govedinu i kontejner za pečat. Provucite da temeljno premazite goveđom mješavinom brašna.
- Isperite 1/4 šoljice maslaca u velikoj ponudi od livenog gvožđa, dodajte pečurke i luk i lagane do meke. Postavite saute pečurke i luk na stranu. Preostalim 1/4 šoljice maslača isperite, dodajte drugi mletog karanfila od česna i obložene goveđe kocke. Smeđe goveđe meso na srednjoj vrućini.
- Jednom kada je govedina obojena, polako dodajte crveno Burgundsko vino i goveđe juho. Dodajte smešu na vrelinu, a zatim okrenite toplotu i dodajte pečurke i luk na tanjir. Dozvolite da utopite još 10 minuta ili više.
- Dodajte duvana i lovor. Želite da vidite tečnost smanjena za oko 1/3 i sos da se zgosti. Nastavite mešanje i struganje tepiha tokom faze simmera. Možda ćete dodati malo dodatnog brašna ako je potrebno za zgušnjavanje burgundskog sosa. U kraj faze simmera dodajte fino seckane sveže peršun za malo dodatni ukus. Dodajte opcionalne slanine slanine i perle luka.
- Servirati s pečenim ili pire krompirom (crvena ili jukon su najbolje opklade) ili preko dobro zalutanih jaja rezanci i sa strane zakusnute špinata posuti morska sol. Razmislite da služite istom crvenom Burgundskom vinu koji je korišćen u receptu uz obrok da naglasi i izvuče paralelne ukuse.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 633 |
| Ukupna mast | 33 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 172 mg |
| Natrijum | 724 mg |
| Ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 49 g |