Biftek: ukus i začini

Izaberi najviše od biftek sa pravim okusima

Nekoliko stvari u životu pretuklo je ukus pravilno stakla na žaru. Ali postoji još mnogo toga što se može uraditi sa šniclom. Začini od rubova , marinada ili sosova mogu pretvoriti srednji steak u veliki steak. Rubi mogu biti jednostavni kao crni biber svježi mlijeko ili kompleksna mješavina desetina začina i biljaka. Marinade mogu napraviti težak stejdž, a spektakularan steak. Sokovi dodani nakon pečenja mogu završiti obrok i popraviti bilo koji ukus.

Marinades

Marinade su mješavina vlažnih i suvih sastojaka kojima sirišu sirovu hranu kako bi ih okusili i ponudili. Kisne supstance kao što su sokovi od sirćeta i citrusa čine meso blagim kako prožimaju meso i razbijaju vezivno tkivo. One pružaju svoj ukus i možda su sve što vam treba da napravite savršeni biftek. Na primer, odličan način da napravite fajitas je u nekoliko sati (ili preko noći) namotati biftek u krečnom krečnom soču, gril i rezati se u trake. Ako steak koji imate je težak rez, onda ćete želeti da marinirate ako je nekoliko sati učinite nežnim i sočnim.

Naravno, ne treba se blažiti neki odrezak. Dobri, nežni rezovi će tek biti mekani u marinadi. Želite da sačuvate što više originalnih tekstura od steka koliko možete. Ovo ne znači da ne možete marinirati sirloin, ali vam ne treba da se gurne. Marinade zasnovane na uljima će sipati odrezke i pomoći će im da budu vlažne ako se desi da su ekstra gusti ili ekstra debeli (što zahtijeva duže vrijeme kuhanja), ili ako imate prednost za dobro napravljen odrezak.

Ako odlučite da koristite soli (probajte) koristite grubu ili kosu so. Grubi kristali prolaze kroz roštilj bolje.

Biftek ne marinirati:

Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone i Tenderloin

Biftek za mariniranje:

Chuck, Flank, Round, Sirloin, Suknja , Vrhunski i Hanger

Začini

Govedina ima veliku imovinu da najbolje koristi bilo koji začini. Začini se mogu upotrebiti u marinadama koji mogu doneti ukus duboko u meso. Takođe se mogu gurati na površinu i dodati u sosove koji se prelivaju preko zrna na žaru. Postoji puno što možete učiniti da dodate ukus.

Naravno, ljudi će reći da dobar biftek ne treba dodati ukus. Ako imate dobar rez mesa, na roštilju do savršenstva, onda vam ne treba dodati ukuse. Međutim, siromašniji rezovi mogu da iskoriste neka sperma. Takođe, ako želite postići određeno jelo kao što je stejka teriyaki , potrebno je da dodate začini pre nego što kuvate.

Sol je velika kontroverza u oblasti zrna. Stručni kuvari će vam reći da soje drže meso od braoniranja i braoniranja važan aspekt ispravno narezanih šnicla. Neki će vam reći da će sol posušiti šniclu. Drugi će reći da sol povećava ukuse. Međutim, isti kuhari koji vam kažu da ne upotrebljavate so će marinirati svoje zrno u soja sosu. Trik je ovde da ako koristite sol onda je potrebno da ga koristite umereno.