Rivali Ribeye u ukusu
Biftek za vješalice pripada grupi poznatoj kao ravno zrno , koji uključuje bokove krila i krila. Presek istorijski popularan u Evropi, odrezak od vješalice visi (odatle ime) između rebra i ledja, gdje podržava dijafragmu. Do devedesetih, potrošači u Sjedinjenim Državama samo su čuli glasine o "mesarskom šniclu", pošto većina prodavaca mesa nije prodala presek za javnost pre toga.
Nazovite Steak Hanger po imenu
Možda ćete ga videti na francuskom bistro meniju kao onglet , ili čuti da se to naziva suknja u Velikoj Britaniji, lombatello u Italiji i solomillo de pulmón u Španiji. Uopšte se i dalje prodaje u SAD-u kao rezanje budžeta, a možda će nositi i ime koje visi ili će se oglasiti. Zajčak "Hangar" je često pogrešno pisanje. Njegova sve veća popularnost i među kuharima restorana i kućnim kuvari znači da to više nije baš pogodno, ali je i dalje pristupačan i raznovrstan rez.
Rukovanje biftekom
Zbog toga što stak zubara dolazi iz pratećeg, a ne aktivnog, mišića, daje više nežnijeg mesa nego suknja ili bok, mada sve tri zarađuju visokim ocjenama za mršavim ukusom. Međutim, kašičica za ojačanje može biti teška kada se nepravilno pripremi. Iako možete da koristite većinu načina kuvanja da biste pripremili biftek sa stezačem, nežnost pati na izloženoj temperaturi dugo vremena. Ovaj biftek je najbolji u srednjim retkim uslovima; bilo šta iznad srednje tvrdi.
Pre narezivanja ili brušenja zrna, marinirati ga za vlagu sa jakom kiselom komponentom, kao što je sok od citrusa, sirće ili vino, a zatim ga kuvati vrelo i brzo na 125 do 130 F kako bi se ostavio određeni preostali porast kada ga izvučete sa topline . Kuvajte je preko direktne vrućine na roštilju, 2 do 3 inča od velike vrućine u brojilniku, ili u vrućoj ponudi za pušenje na peći da biste razvili koru.
Zrno zrnastog oraha traje pravokutno na dužinu mesa. Izrezati šniclu za šnicle prvo ga isecati u kratke sekcije (otprilike trećine ili četvrtine dužine), zatim ih okrenuti i preseći žito u tanke trake. Jaka vlakna u ovom rezu mogu biti žvake; Rezanje na ovaj način čini je nežnim i lako jesti.
Postavljanje štapića na sto
Slično teksturi sa staklenom krhotinom i staklenim bokalom , više sjajni šnicla za šargarepu čini sjajan izbor za posude poput fajitasa ili bulgoga . To je takođe poželjno smanjenje za tradicionalne carne asada . Jaka jagoda govedine omogućuje da ovaj sečak stane do afektivnih ukusa. Tradicionalna carna asada marinada počinje sokom od krečnjaka, što čini savršenu pratnju aromu. Takođe možete jednostavno trljati malo ulja na mesu i slobodno ga seziti s solju i biberom pre kuvanja, a zatim ga poslužiti u tankim krajevima sa chimichurri ili pesto ili balsamicom .